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Preparar la salsa roja

1. Licúe los tomates Roma, la cebolla, el ajo, el chile serrano, el cilantro y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto.

3. Vierta la salsa licuada y llévela a ebullición.

4. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. Probar y rectificar de sal si es necesario. Retirar del fuego y reservar.

Prepare los chiles poblanos

1. Precaliente el horno a 450°F.

2. Coloca los chiles poblanos en una charola para hornear y ásalos de 20 a 25 minutos, volteándolos de vez en cuando hasta que la piel esté uniformemente ampollada y ennegrecida.

3. Transfiere los chiles a una bolsa de mandado o ziplock, ciérrala y déjalos sudar de 10 a 15 minutos.

4. Una vez ablandada, despegue con cuidado la piel carbonizada con las manos o con una toalla de papel.

5. Haz un pequeño corte a lo largo del costado de cada chile y retira las semillas y las membranas.

6. Rellena cada chile con 1-2 tiras de queso Chihuahua. Ponga a un lado.

Preparar la Masa Harina

1. Montar las claras a punto de nieve.

2. Incorporar suavemente las yemas de huevo.

3. Espolvorear 1 cucharada de harina de maíz a la vez, doblando suavemente para evitar desinflar la masa.

4. Añadir la sal y mezclar suavemente.

5. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.

6. Agregue ¼ de taza de masa harina a un Tazón poco profundo y revuelva suavemente los chiles rellenos en la masa harina, asegurándose de que cada chile esté cubierto uniformemente.

7. Sumerja cada chile relleno en la masa, asegurándose de que esté completamente cubierto.

8. Coloca con cuidado los chiles rebozados en el aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen por igual.

9. Transfiera los chiles fritos a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

10. Coloca cada chile relleno en un plato de servir. Vierte la salsa roja caliente sobre los chiles o esparce la salsa en el plato y coloca los chiles encima.

11. Servir con frijoles, arroz y tortillas calientes a un lado.