Direcciones

1. Añadir los chiles guajillo y árbol a una cacerola junto con la cebolla. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, apaga el fuego, tapa y deja reposar durante 20 minutos para que se ablanden.

2. Con una espumadera, transfiera los chiles, la cebolla y el ajo ablandados a una licuadora. Añada 1 taza del líquido de remojo de los chiles, junto con el orégano, el comino y 1 cucharadita de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.

3. Seque la carne a golpecitos y mézclela con 1 ½ cucharadita de sal, pimienta negra y harina de maíz. Caliente el aceite en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Dorar la carne hasta que esté dorada por todos lados.

4. Vierta la salsa de chile mezclada y 2 tazas de caldo de carne. Revuelva para combinar.

5. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado, cubriendo la carne uniformemente.

6. Probar y rectificar de sal. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco más de caldo; si está demasiado delgada, cocine a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos hasta que se reduzca a su gusto. Servir con tortillas de maíz calientes y arroz mexicano. ¡Provecho!