Los Tamales de Rajas con Queso de Carlos Cruz tienen sabor a casa

Direcciones

en blanco

1. Asa los chiles poblanos al fuego o bajo una parrilla hasta que la piel esté completamente ennegrecida.

2. Pasar los chiles a un recipiente tapado o a una bolsa con cierre hermético y dejarlos cocer al vapor durante 10 minutos.

3. Retire con cuidado la piel carbonizada con un cuchillo pequeño. A continuación, retire el tallo, abra los chiles y retire las semillas. Corta los chiles en tiras finas y resérvalas.

4. Cortar el queso Oaxaca en 30 tiras de 2-3 onzas cada una y reservar.

en blanco

1. Batir la manteca con una batidora hasta que esté suave y cremosa, unos 2 minutos.

2. Añadir poco a poco la masa harina y mezclar hasta que se incorpore.

3. Añadir poco a poco el caldo de pollo caliente, alternando con la masa harina, y seguir mezclando.

4. Raspe de vez en cuando las paredes de Tazón para conseguir una mezcla homogénea.

5. Añadir sal kosher al gusto.

6. La masa debe estar pegajosa al tacto, pero no húmeda. Una vez lista, reservar.

en blanco

1. Mientras se prepara la masa, remojar las hojas de maíz en agua tibia durante 10-15 minutos, luego enjuagar para eliminar los residuos o la seda. Sacuda el exceso de agua.

2. Con el extremo ancho de la cáscara más cercano a usted y el lado liso hacia arriba, extienda una capa uniforme de masa de lado a lado, dejando el extremo estrecho sin cubrir.

3. Agrega 3 rajas de poblano y 1 tira de queso Oaxaca al centro de la masa.

4. Dobla los lados de la hoja de maíz hacia adentro y luego dobla la parte superior hacia abajo para cerrar el tamal.

5. Prepare una olla de vapor grande llenándola de agua y forrando el inserto con hojas de maíz sueltas.

6. Coloca los tamales en posición vertical con el lado abierto hacia arriba.

7. Cocer al vapor durante 1,5-2 horas o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la cáscara.

8. Retira los tamales de la vaporera, desenvuélvelos y sírvelos calientes con tu salsa favorita.