Los Tamales de Rajas con Queso de Carlos Cruz tienen sabor a casa
Los Tamales de Rajas con Queso de Carlos Cruz tienen sabor a casa
5 de diciembre de 2024
El chef Carlos Cruz, de China Poblano de Las Vegas, creció viendo a su madre hacer tamales en su cocina de adobe aparte de la casa. Aunque ella no escribía su receta, Carlos observaba y participaba año tras año, mezclando la masa con la manteca caliente y el caldo de pollo y aprendiendo al tacto cómo debía sentirse. En Navidad, dice, su mamá y sus tías hacían suficiente para todo el mes, con ayuda de Carlos y sus hermanas. No era hasta que los tamales estaban listos que se sentaban a disfrutar de la cena de Nochebuena, porque eso era lo que todos estaban esperando. Ella hacía diferentes tipos de rellenos, pero siempre había estos tamales, con tiras de poblanos asados y palitos de queso Oaxaca, para los niños.
Hoy en día, Carlos prepara tamales con su equipo en China Poblano para una comida familiar navideña. Todos participan, y los tamales de rajas con queso son los favoritos del público. "Una de mis formas favoritas de comerlos es a la mañana siguiente", dice. "Se echan un par fríos al comal con su cáscara y se toman con el café de olla. Es un desayuno perfecto".
