En lo profundo del corazón laberíntico de la Central de Abastos de Oaxaca, Doña Rosa ha estado vendiendo prensas para tortillas de calidad a los lugareños durante más tiempo del que puede recordar. A diferencia de otras prensas que puede haber encontrado en exhibición en un restaurante o a la venta en un mercado o tienda artesanal, una prensa Doña Rosa es una verdadera máquina. Hecha de acero laminado y con un peso de casi 11 libras, es una herramienta robusta, pero maravillosamente simple, hecha para aplanar cientos de tortillas todos los días.

Desde la primera vez que trabajamos con este estilo de prensa, siempre nos hemos maravillado de cómo este dispositivo aparentemente sencillo podría tener un impacto tan grande en una tortilla terminada. No disponible en los EE. UU., su peso sustancial y su ajustada calibración hacen posible una variedad de grosores de tortilla. Esta capacidad por sí sola es una distinción crucial de cualquier otra prensa disponible comercialmente, cuyo desempeño en esta área es decepcionantemente bajo.

A lo largo de los años, amigos, familiares, clientes y curiosos amantes de las tortillas comenzaron a notar esta 'mejor máquina prensadora de tortillas' que transformó mágicamente nuestra masa en tortillas frescas confiablemente perfectas. (Spoiler: no es magia, solo artesanía hecha a mano). Al principio, las solicitudes eran escasas, pero pronto recibimos solicitudes especiales con tanta frecuencia que tenía sentido comprar más de lo que nuestras maletas podían llevar.

Entretenida por nuestros esfuerzos, Doña Rosa finalmente accedió a hacer un número limitado de prensas solo para Masienda. Para mayor estilo y seguridad alimentaria, encargamos las prensas sin recubrimiento (solo el acero natural, sin pintura) y las importamos a Los Ángeles, donde las hicimos recubrir profesionalmente con pintura apta para alimentos.

Con años de fabricación, la tortilladora Doña Rosa x Masienda (prensa para tortillas) no solo es una herramienta funcional, sino que algunos dicen que es una obra de arte. Cientos de tortillerxs están orgullosos de dejar esta belleza en sus mostradores, útil y elegante.

La historia de fondo

Conocimos a Doña Rosa por primera vez en 2014 y, después de darnos cuenta de lo superiores que eran sus prensas para tortillas, comenzamos a acumular cientos de dólares en tarifas de equipaje al meter la mayor cantidad posible de estas prensas en nuestras maletas documentadas. Confíe en nosotros cuando le decimos que esta no es su prensa para tortillas común y corriente. El diseño específico de Doña Rosa se ha convertido en la herramienta más importante de nuestra cocina.

La Central de Abastos en Oaxaca es un laberinto de olores, imágenes y sonidos. Podemos encontrar a Doña Rosa muy fácilmente ahora, pero tomó varias visitas (y muchas vueltas por el mercado con giros equivocados y callejones sin salida, sin mencionar los refrigerios) antes de que pudiéramos encontrar fácilmente nuestro camino de regreso a esta meca de la mejor tortilla. prensas que hemos encontrado. Básicamente, se dirige por el pasillo largo desde el estacionamiento del mercado principal (justo enfrente de la parada de taxis), gira a la izquierda en los molinos de chocolate que salpican el pasillo, luego a la izquierda en las maletas, a la derecha en las jaulas de pájaros, a Dejado en la canasta de tlayudas frescas, y luego ALLÍ. ELLA. ES.

Fue necesario conocer a Doña Rosa y asegurarse de que supiera quién estaba solicitando sus creaciones antes de estar dispuesta a entablar una conversación más larga (y una compra más grande). No se preocupe, apreciamos la oportunidad de generar confianza con nuestros socios y, de hecho, también es una parte fundamental de nuestro proceso, por lo que valoramos su enfoque.

Nuestra directora de operaciones, Danielle Dahlin, visitaba con frecuencia a Doña Rosa en los mercados, por lo que estableció una relación natural con esta propietaria hábil (y un poco escéptica) que vendía la mejor prensa de tortillas de la ciudad. Después de viajar desde los Estados Unidos y visitarlo en varias ocasiones, Doña Rosa finalmente compartió su número de teléfono con Danielle y le dio la bienvenida a la idea de expandir la relación.

Cuando Danielle llamó para coordinar esta solicitud significativamente mayor (¡tan emocionante!), no se encontró con la voz de Doña Rosa, sino con la de un hombre más joven que insistió en que tenía el número equivocado. Confundida pero sin inmutarse, Danielle lo intentó al día siguiente. Misma respuesta y misma confusión. En el tercer día de intentos telefónicos, Danielle insistió: “¡Soy yo! ¡Danielle! Rosa me conoce!” – porque ¿qué había que perder?

Luego, mágicamente, el teléfono pasó a Doña Rosa. Y así comenzó nuestra valiosa asociación con la prensa de tortillas.

¿Cómo dice el dicho? ¿Tu taco es tan bueno como tu tortilla? ¿O tal vez su tortilla es tan buena como su prensa?

Este es el dispositivo con muchos nombres, ninguno de ellos incorrecto. Algunas personas pueden referirse a estos como "prensa para tortillas de maíz", "fabricante de tortillas", "prensa para tortillas" o "tortilladora". Así como puede llamarse de muchas maneras, también puede servir para múltiples propósitos.

Usamos la nuestra para prensar tortillas frescas (¿4 pulgadas, 6 pulgadas, tlayuda de 13 pulgadas, alguien?), para preparar una ronda de masa para tetelas, para prensar y terminar un tlacoyo, e incluso para exprimir huaraches en ocasiones.

Hemos probado casi todas las prensas para tortillas, máquinas para hacer tortillas, tortilladoras y esta prensa de acero laminado es simplemente la mejor prensa que hemos usado.

Para desmitificar aún más su viaje hacia la mejor prensa de tortillas, a continuación detallamos algunas de las preguntas más frecuentes.

¿Qué hace que la mejor prensa para tortillas sea la mejor?

Hemos reducido los criterios a estas áreas clave:

• 1. Facilidad de prensado
• 2. Tensión
• 3. Durabilidad
• 4. Flexibilidad
• 5. Superficie suficiente

Puede encontrar muchas prensas de tortillas, a veces denominadas tortilladoras, en el mercado: muchas están hechas de hierro fundido, al igual que muchas están hechas de aluminio, y algunas están bellamente hechas de madera.

Su prensa para tortillas debe ser Ricitos de oro de todas las cualidades mencionadas anteriormente. Muchas prensas para tortillas requieren demasiado músculo y nunca pueden hacer las tortillas lo suficientemente delgadas. Cuando se usa una prensa para tortillas que es más pequeña y carece de un área de superficie de presión adecuada, es probable que la masa se salga por los lados y le deje tortillas que son difíciles de cocinar de manera uniforme.

¿Puedes usar la prensa para tortillas y la prensa tlayuda de Doña Rosa x Masienda para tortillas de harina?

¡Absolutamente! ¡Es una máquina de prensado de igualdad de oportunidades! Con toda seriedad, esta prensa para tortillas funciona con una consistencia similar e impresionante cuando se usa masa de maíz y harina para tortillas de maíz y tortillas de harina.

¿Cómo se usa una prensa para tortillas?

Una buena prensa para tortillas funciona no solo aplastando la masa, sino presionándola suavemente contra las placas de metal para que se llene en un círculo redondo (a veces, encantador). Verás: usar una prensa para tortillas es fácil.

1. Corte dos láminas circulares de 8” a 9” de una bolsa plástica delgada para comestibles o una bolsa de almacenamiento de alimentos/pan del tamaño de un galón (sin cierre hermético). Hemos descubierto que el papel pergamino y las bolsas tipo Ziploc son un material demasiado pesado y no se despegan fácilmente de la masa fresca, una vez prensadas.
2. Abre la prensa para tortillas. Coloque una de las láminas de plástico directamente sobre la superficie de la prensa.
3. Rompe aproximadamente 32 gramos* de masa fresca (o el tamaño que prefieras). Enrolle la masa en una bola. Coloque la bola de masa en el centro de la lámina de plástico que acaba de colocar.
4. Coloque la segunda lámina de plástico encima de la bola de masa. Con la mitad superior de los dedos, aplana ligeramente la masa hasta que comience a adherirse a la lámina de plástico (esto es para evitar que la masa se mueva cuando cierras la prensa).
5. Cierre la tapa de la prensa para tortillas y aplique presión a la tapa empujando hacia abajo la palanca. Abra la tapa de la prensa para tortillas y voltee la masa ahora aplanada del otro lado (todavía no pele la masa de las láminas de plástico). Cierra la tapa y vuelve a presionar.
6. Retire la masa aplanada/tortilla cruda. Retire con cuidado una hoja de plástico a la vez. Es útil sostener la tortilla boca arriba (plana en la mano) y primero despegar con cuidado la capa superior de plástico; luego, voltee la tortilla cruda (ahora la masa debe estar tocando directamente su mano abierta) y retire la segunda hoja de plástico.
7. Coloque la tortilla cruda directamente sobre una superficie antiadherente a alta temperatura (no se requiere aceite). Dore el primer lado durante 20-30 segundos. Voltee y dore en el segundo lado durante otros 20-30 segundos. Finalmente, voltea la tortilla a su lado original chamuscado y espera a que la tortilla se hinche o soufflé.
8. Aplicar un poco de presión en la mitad exterior de la tortilla con el dedo índice puede ayudar a impulsar el proceso de inflado (su objetivo es atrapar el vapor dentro de la tortilla para que se expanda hacia afuera, creando un efecto de globo).

*Nota del chef: Una bola de masa de 32 gramos rendirá aproximadamente 28 gramos (1 oz.) de tortilla cocida de 6”.

¿Para qué más, te preguntarás, se puede usar una prensa para tortillas?

Prensado de naan, pita y otros panes planos. Exprimiendo envolturas de bola de masa. Prensado de hamburguesas finas como papel para hacer hamburguesas aplastantes. Prensado de flores para papel casero (no habías pensado en eso, ¿verdad?). Atril para libros de cocina con estilo, cuando no está en uso, por supuesto.

¿Vale la pena una prensa de tortillas?

Creemos absolutamente que la tortilladora (prensa para tortillas) Doña Rosa x Masienda de alta calidad lo es. ¿Es 100% necesario? ¡Por supuesto que no! Puede colocar capas de masa entre dos libros muy pesados, usar un rodillo, aplanarlos de la manera tradicional, y la lista continúa. Pero tenemos el presentimiento de que la experiencia de usar una prensa para tortillas Doña Rosa para hacer sus propias tortillas caseras frescas cambiará sus pensamientos sobre esto de manera significativa.

¿Qué pasa con las otras opciones que hay?

Si bien algunas prensas son hermosas obras de artesanía y otras se promocionan como importaciones auténticas directamente de México, es importante recordar que, según nuestra experiencia, el peso sustancial y la precisión confiable de nuestra elegante opción de acero laminado no tienen comparación. Las prensas para tortillas pueden resultar caras, ¡así que queremos aconsejarte la mejor compra desde el primer momento! Eche un vistazo a nuestros criterios de viñetas anteriores si desea investigar el 'cómo' y el 'qué' de otras prensas antes de comprometerse con Masienda x Doña Rosa.

¿Han encontrado otros cocineros caseros la prensa para tortillas Doña Rosa x Masienda tan fácil de usar y útil como usted afirma?

Es una excelente pregunta y apreciamos su búsqueda de la verdad. Hemos descubierto que nuestra prensa es fácil de usar y fácil de limpiar al hacer tortillas frescas en casa. Estamos muy orgullosos de compartir los comentarios reales de los clientes que hemos recibido de personas que compraron la prensa para ellos mismos y sienten lo mismo. Muchos de nuestros clientes abandonan la prensa para tortillas de hierro fundido por nuestra prensa para tortillas Doña Rosa x Masienda, y escuchar sus experiencias es lo que inspira al equipo de Masienda.

Estas son algunas de nuestras reseñas favoritas:

Cambio de vida
Esta prensa de Doña Rosa realmente cambió el juego de la tortilla para mí. Puede pensar que es un poco demasiado para una prensa, pero esta tiene tal durabilidad y longevidad que no se compara con ninguna otra prensa que haya manejado o que usted manejará. El peso le permite calibrar el grosor que desea y presionar una vez sin el trabajo adicional como lo hace con sus contrapartes de madera o aluminio. Si presionas tanto como yo, esos otros tienden a perder su efectividad después de las primeras cien presiones. Ya he hecho miles de tortillas con esta prensa y la calidad aún no ha disminuido. Dicen que tienes que cultivar una relación con tu prensa y esta tiene mi corazón. Si Michelin tuviera una guía de utensilios de cocina esta tendría ???????????? no hay duda.

– nubio

¡Muestre este!
Estoy exhibiendo con orgullo mi nueva prensa en mi cocina porque vale la pena. Sin esconderlo en una despensa. Me encanta el diseño resistente tanto como el elegante color blanco. Me gustan mis agravios en el lado delgado, así que doy unas 3 vueltas y presiono hasta la perfección. ¡Usualmente hago una docena a la vez para mantenerlo fresco!

– Dee

¡Esta será la última prensa para tortillas que compre!
He tenido varias prensas de tortillas en los últimos 30 años. El problema es siempre con la distribución de la fuerza hacia abajo y la inconsistencia resultante de forma y grosor. Esta prensa elimina esos problemas por completo. La fuerza del acero y la precisión del movimiento aseguran longevidad y precisión. El revestimiento de esmalte parece fuerte, pero como con cualquier utensilio de cocina esmaltado, recomendaría manipular y almacenar la prensa con cuidado para evitar que se astille. Setenta y cinco dólares es un valor muy bueno para este nivel de calidad. Si puedes balancearlo, esta prensa vale la pena. Si no puede, ahorre unos cuantos dólares a la semana y cómprelo cuando pueda.

– Scotty

Siguiente nivel
No sé por qué me sorprendió, ya que todos los productos de Masienda son de primera categoría, pero mi aluminio fundido había sido reparado y manipulado hasta la muerte. Era hora de una nueva prensa… ¡la Doña Rosa es la mejor! Sólido y resistente, construido para durar. ¡Hace las tortillas gruesas más perfectas y uniformes! También lo uso para tetelas y empanadas de masa de maíz. No me arrepiento de una herramienta que durará el resto de mi vida y todavía tendrá vida suficiente para pasar a mis hijos como una valiosa reliquia familiar.

– Jeff

¡Compre nuestra prensa para tortillas Doña Rosa x Masienda , también conocida como la mejor prensa para tortillas, y vea por qué a nuestros clientes les encanta!