13 de junio de 2024
Prepare la tierna barbacoa de ternera de ArnieTex
Barbacoa de ternera del sur de Texas
Arnie Segovia
Ingredientes
5 libras de cachete de ternera
1 lengua de ternera entera, aproximadamente 3 libras (utilice partes iguales de lengua y carrillada si utiliza la olla de cocción lenta)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo
1 cebolla blanca grande, cortada en dados grandes
1 cucharadita de ajo en polvo
1 hoja de laurel
2 tazas de líquido (caldo de pollo, caldo de carne o agua)
Tortillas de maíz frescas
Direcciones
en blanco
Encienda un ahumador o una parrilla a 275°F. Para la versión crockpot, ver más abajo.
Mezcle la sal, la pimienta y el ajo en polvo en un pequeño Tazón.
Quitar el exceso de grasa de la carrillada y cortarla en trozos grandes.
Sazonar la carrillada con la mitad de la mezcla de condimentos.
Cortar la lengua por la mitad a lo largo y sazonar con el resto de la mezcla de condimentos.
Ahumar indirectamente la carne sazonada durante una hora.
Transfiera la carne a una cacerola con el líquido de su elección, los dientes de ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Cúbrala bien con papel de aluminio y siga ahumando durante 5 horas.
Después de 5 horas, retire la cacerola del ahumador y deje enfriar la carne durante 30 minutos.
Destapar la sartén, desechar los trozos grandes de grasa y pasar la carne a una tabla de cortar. Quitar la piel de la lengua.
Mezclar toda la carne picándola y/o separándola.
Sirve la barbacoa en tortillas de maíz acompañada de cilantro picado, cebolla picada, lima y salsa fresca.
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Utilice pesos iguales de carrillada y lengua y sazone las carnes como lo haría arriba para el método ahumado.
Coloque las carnes sazonadas en una olla de cocción lenta grande junto con el líquido, el ajo, la cebolla y la hoja de laurel.
Cubra la olla de cocción lenta con la tapa y programe 4 horas a fuego alto.
Después de 4 horas, compruebe la carne y dé la vuelta a cada trozo para asegurar una cocción uniforme. Programe el temporizador para otras 4 horas a fuego alto. La carne debe estar muy tierna y deshaciéndose en este punto.
Si la lengua está aún demasiado firme, cocínela durante una hora más junto con la carrillada. En este tiempo no se cocinará en exceso.
Sacar de la olla de cocción lenta, desechar los trozos grandes de grasa y pasar la carne a una tabla de cortar. Retire la piel de la lengua.
Mezclar toda la carne picándola y/o separándola.
