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Preparar la Salsa de Chile de Árbol

1. Enjuague los tomatillos y colóquelos en una cacerola mediana. Cúbralos con agua y llévelos a ebullición a fuego medio-alto. Cocer a fuego lento hasta que los tomatillos estén blandos y su color pase de verde brillante a amarillo pálido, unos 7-10 minutos.

2. Mientras tanto, calentar un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Tueste los chiles secos durante aproximadamente 1 minuto, volteándolos con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidos; no deje que se quemen. Retirar del fuego y reservar.

3. En una licuadora, mezcle los tomatillos cocidos, los chiles tostados, el ajo, el jugo de 1 limón y una pizca grande de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Pruebe y añada más lima o sal, si es necesario. Reservar.

Preparar y cocinar los huaraches

1. En un Tazón grande, mezcle la masa harina, el agua, el polvo de hornear y la sal. Mezcle a mano hasta que se forme una masa suave y flexible, debe sentirse como plastilina. Si está demasiado seca, agregue más agua, 1 cucharada a la vez. Si se pega a las manos, añada un poco más de masa.

2. Haz una bola de masa del tamaño de una pelota de raqueta y dale forma de tronco de unas 4-6 pulgadas de largo y ¼ de pulgada de grosor. Aplástelo con una prensa para tortillas (¡no olvide los forros de plástico!) hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada y una forma ovalada. Para perfeccionar la forma, puede retirar el forro superior y utilizar el lado izquierdo del forro inferior para doblar el tercio izquierdo de la masa hacia el centro. Repita la operación con el lado derecho, luego cubra con el forro superior y vuelva a presionar.

3. Calienta un comal o sartén grande a fuego medio y engrasa ligeramente la superficie. Cocina cada huarache de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos. Añade un poco más de aceite si es necesario y vuelve a dorar por ambos lados hasta que se formen manchas doradas y el exterior esté ligeramente crujiente.

Montar los Huaraches

1. Cubre cada huarache con frijoles refritos (si los usas), la carne cocida de tu elección y una cucharada de salsa. Termina con crema, lechuga picada, cilantro y queso fresco desmenuzado. Sírvelo caliente. ¡Provecho!