hormigas chicatanas
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hormigas chicatanas

Las hormigas chicatanas (hormigas chicatanas) son un raro manjar mexicano: ¡no solo vuelan, también muerden! Estos insectos comestibles se recolectan en partes seleccionadas del país solo una o dos veces al año durante las primeras lluvias importantes de la temporada, es decir, una región geográfica estrecha dentro de un período de tiempo aún más estrecho. Los nuestros provienen de la costa de Oaxaca y se tuestan en seco en el comal. Disfrutadas en una salsa chicatana o acompañadas de mezcal, las chicatanas son una tradición salada y ahumada.

 Se espera que las chicatanas vuelvan a estar disponibles en julio de 2023.

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Origen+
Obtenido por las familias Ramírez y Vásquez de diez comunidades diferentes en la región costera de Oaxaca.
Notas de sabor y advertencia de alérgenos+
Con notas de cacao ahumado, nuez quebradiza y un queso audaz de corteza lavada, las chicatanas se pueden mezclar en una salsa sabrosa, un relleno para tamales o simplemente una botana (bocadillo) con una cerveza o mezcal. Aviso de alérgenos: las personas que son alérgicas a los mariscos (camarones, cangrejos de río, cangrejos, langostas, almejas, vieiras, ostras) pueden ser alérgicas a los insectos.

Una sabrosa tradición

Las chicatanas son una especie de hormiga cortadora de hojas voladoras: son mucho más grandes que la típica hormiga de picnic, de color marrón oscuro o rojo, mucho más ricas en sabor y mucho, mucho más difíciles de encontrar. Las comunidades locales de Oaxaca, Chiapas y Guerrero han estado recolectando y consumiendo chicatanas desde la era prehispánica. Son un manjar raro. Debido a que solo dejan sus nidos una o dos veces al año, deben recolectarse a mano por la noche y son agresivos y difíciles de atrapar. Una vez capturadas, las hormigas se colocan en agua y se tuestan en un comal caliente para quitarles naturalmente las alas y las patas y preservar las hormigas para un uso a largo plazo. Debido a que son tan escurridizos, obtienen un alto precio y son una parte importante de la economía local.

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