Por Miguel Guerrero

En mi último viaje a Guadalajara, mi abuela me dijo que quería cocinarme algo especial, una receta que acababa de aprender de su vecina. Entusiasmada, me senté a la mesa de la cocina y la observé tostar tortillas en el comal. Una vez que alcanzaron el nivel perfecto de crujiente como una tostada (crujientes por todas partes, sin el centro blando), añadió una capa de quesillo, seguida de carne asada, y luego una capa de chorizo crujiente - parecían su homónimo, volcanes. Después de cubrirlos con guacamole, me los sirvió en el plato, aconsejándome que me los comiera rápido para evitar que la tortilla se empapara demasiado.

Si se encuentra en el norte de México, es probable que oiga referirse a ellos como volcanes. En el centro de México, también se conocen como vampiros. Los volcanes son más un método que una receta estricta, y los ingredientes son realmente infinitos. Si bien las carnes clásicas para estos son chorizo, carne asada y al pastor, siéntase libre de ser creativo y utilizar cualquier aderezo que desee. Hemos enlazado algunas sugerencias en la receta de abajo.