El concepto mexicano de el recalentado, o el recalentamiento de la comida, es similar a la afición estadounidense por las sobras del Día de Acción de Gracias, pero en una escala mayor, refiriéndose no solo al plato sino a toda una experiencia. A veces se piensa que el recalentado es más delicioso que la comida en sí, y a menudo tiene su propia celebración, especialmente el primer día del año nuevo, con invitados invitados después de las festividades navideñas para disfrutar platos que se han vuelto más sabrosos con el tiempo. .

Estamos uniendo las dos tradiciones en esta temporada navideña, comenzando con tratamientos para las sobras del Día de Acción de Gracias como esta deliciosa birria (y los correspondientes tacos de quesabirria) hechos con pavo desmenuzado. El cocinero de Nueva York, Máximas Gómez, creó este plato para Masienda; nos encanta que se haga en una sola olla, se combine en menos de una hora y produzca no uno sino dos tratamientos sobrantes: comer el guiso un día y usar lo que quede para los tacos de quesabirria teñidos de rojo del día siguiente.

"Es divertido pensar en cómo la tradición del recalentado suele ocurrir durante Navidad y Año Nuevo, pero mi familia también ha aplicado la tradición al Día de Acción de Gracias", dice Máximas. "Estoy seguro de que esto es el resultado de ser mexicano-estadounidense y de que mi familia tuvo que adoptar nuevas tradiciones cuando emigraron a los EE. se reúne en la casa de mi abuelita, o Tita, como nos referimos a ella. Mi familia come, bebe y celebra con una mezcla de platos mexicanos y más tradicionales de Acción de Gracias como pavo, tamales, tostadas, puré de papas y pastel, . El día después del Día de Acción de Gracias, tenemos una tradición de recalentado donde la familia se vuelve a reunir en Tita's para comer las sobras del día anterior. Las tortas de pavo y el pozole de pavo son platos comunes que prepara mi familia para revivir las sobras. Este año prepararé las mías receta en la mezcla y haré birria de pavo para que mi familia la disfrute".

¿Qué es Birria?

La birria es una sopa o guiso mexicano originario del estado de Jalisco, y típicamente se prepara con chivo o res, cocinada a fuego lento en un caldo de chiles y especias. Hay muchas variaciones regionales (Michoacán, Aguascalientes, Zacatecas, Colima y Guadalajara son particularmente conocidas por sus versiones de birria) que pueden presentar la tradicional cabra o res, o cordero, cordero, pollo o cerdo. Su reciente popularidad en los EE. UU., particularmente en Los Ángeles, puede deberse en parte al fenómeno de los tacos de quesabirria, que cuentan con tortillas de maíz crujientes besadas en aceite de chile rellenas con queso derretido y birria con consomé para mojar servidas al lado.

La base de Birria, una combinación de carne delicadamente estofada y un caldo ligeramente picante y rico en sabor, la hacen madura para la variación. Quizás el punto más importante es que el consomé, o salsa en la que se brasean las carnes, es de un color rojizo, gracias a muchos chiles rojos secos. El vinagre, en este caso, ayuda a cortar la riqueza de la carne, y el cilantro y la cebolla alegran el plato.