Este Día de Acción de Gracias, dale un toque picante y sabroso al clásico pavo asado con Pavo al Pastor. El jugoso pavo asado y la piña caramelizada se combinan con un adobo ahumado. Puedes servirlo a la manera tradicional, o picar la carne blanca y oscura juntas para hacer tacos con piña, cilantro y cebolla. Fácil de preparar y lleno de sabor, el Pavo al Pastor podría convertirse en tu nueva tradición de Acción de Gracias.
5 cucharaditas de pasta de achiote (o achiote/annatto molido)
1 taza de piña pelada y cortada en rodajas (los recortes de preparar la piña a continuación)
4 cucharadas de vinagre blanco (o vinagre de sidra de manzana)
Zumo de 1 lima
½ taza de aceite de oliva
2,5 cucharadas de sal kosher Morton (o 3 ⅓ cucharadas de sal kosher Diamond Crystal)
3 clavos enteros
8 dientes de ajo
5 chipotles en adobo
2 chiles guajillos secos, remojados en agua caliente hasta que se ablanden, sin el tallo
1 pavo entero de 10-14 libras, sin menudillos ni cuello
1 piña entera
Tortillas calientes
Cilantro y cebolla blanca picados
Colocar la piña de lado sobre una tabla de cortar y cortar la parte inferior (dejar intacta la corona verde superior). Coloque la piña en posición vertical y corte la cáscara en tiras. Deseche la cáscara. Recorte la piña pelada para que quepa perfectamente en la cavidad del pavo, reservando 1 taza de los recortes para el adobo.
En una licuadora, combine la pasta de achiote, los trozos de piña, el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal kosher, los clavos, el ajo, los chipotles y el chile guajillo remojado. Licuar hasta obtener una mezcla suave y espesa.
Seque el pavo con papel de cocina. Frote la marinada por todo el pavo, asegurándose de poner un poco bajo la piel y dentro de la cavidad. Cúbralo y refrigérelo durante al menos 2-4 horas, pero no más de 8 horas.
Una media hora antes de empezar a cocinar, saque el pavo del frigorífico y colóquelo sobre una rejilla en una fuente de horno grande.
Introduce la piña pelada en la cavidad del pavo, con la corona verde hacia fuera.
Precalentar el horno a 165°C (325°F). Asar durante unas 3½ horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 165°F (74°C) en la parte más gruesa de la pechuga. Dejar reposar el pavo durante 30 minutos.
Retire con cuidado la piña del pavo. Colóquela en una bandeja para hornear y ásela durante unos minutos, vigilando de cerca, hasta que esté ligeramente caramelizada pero no quemada.
Corta el pavo en lonchas (o pícalo y mézclalo con el jugo de la sartén) y ponlo en tortillas de maíz calientes. Cubre con cilantro picado, cebolla blanca y tu salsa favorita. Sírvelo con la piña caramelizada para darle un toque dulce y ahumado.
6 comentarios
¡GRACIAS!
¡Hola Lilia! Gracias por tu comentario. No tenemos un relleno tradicional a la mano, pero puedes usar nuestra receta de pan de maíz que está abajo para hacer el tuyo. Si quieres, también puedes probar esta receta de relleno de tamal.
Receta de pan de maíz con harina de maíz: https://masienda.com/blogs/learn/masa-harina-cornbread
Receta de relleno de tamal: https://masienda.com/blogs/learn/tamal-stuffing
Corté la receta del adobo en cuartos e hice los mejores tacos de tofu al pastor (asados en una plancha de hierro fundido en el horno con un poco de piña madura) en tortillas de maíz caseras con un poco de salsa guacamole para complementar. ÑAM.
Esto suena delicioso, vamos a tener tacos de pavo este año🤗 no puedo esperar a probarlo😋😋.
¿Tiene alguna receta de relleno de pavo que vaya bien con piña o con el condimento Al pastor?
¿Quizás usando harina de maíz Masienda para hacer pan de maíz?
Gracias
Puede que tenga que hacer esto. Normalmente hago las aves a la sartén para que se cocinen de manera uniforme y más rápido, pero creo que esto también funcionaría. Todos los años el día después de Acción de Gracias somos anfitriones y normalmente hago tamales, ¡pero puede que tenga que hacer esto en su lugar!