Masa es un compañero muy agradable. Una musa dispuesta y un jugador de equipo, se adapta en textura y forma para cumplir con su visión de la comida y dejar que sus coprotagonistas brillen en el plato.

Pero a veces la deliciosa masa necesita su propio momento para brillar. Para desplegar sus alas, reclamar su territorio y marcar enfáticamente su lugar en la mesa. A veces, la masa necesita un escenario.

Entre en la Tlayuda. Un amplio y robusto lienzo que espera ser adornado con cualquier tapiz de sabor que puedas soñar.

¿Qué es una tlayuda?

Las tlayudas son tortillas de gran formato (hasta 14 pulgadas) que suelen estar crujientes, cubiertas y servidas abiertas (estilo pizza) o dobladas (estilo calzone). Estas tortillas de gran formato se presentan en tres texturas distintas; sin embargo, sólo una de las tres se llama técnicamente tlayuda. Esto se debe a que el propio nombre hace referencia a un nivel específico de cocción de la tortilla: semitostada e ideal para doblarla y crujirla después con asiento/grasa, puré de judías negras, quesillo, col en rodajas finas y salsa en su interior.

La tlayuda tiene sus raíces en Oaxaca, la meca de la masa del mundo y considerada por muchos como la cuna del maíz. La variedad de maíz bolita crece abundantemente en los Valles Centrales del estado, esencial para la integridad estructural de las tortillas de este tamaño. Cuando se prepara la masa para las tlayudas, algunos productores tradicionalmente nixtamalizan este maíz en ceniza en lugar de cal.

Las tlayudas a veces se llaman clayudas, ya que esta última se considera más fácil de pronunciar en contextos angloparlantes. Pero no hacemos masa fresca para tomar el camino más fácil, ¿verdad? Inténtalo:

T-la-yu-da

Eres natural.

Aunque la masa recién molida de maíz bolita es la ideal (al menos, la más tradicional), la masa harina también puede servir. Dicho esto, no todas las masas son iguales. Hemos comprobado que la mayoría de las marcas carecen de la estructura necesaria para mantener la forma de una masa de este tamaño. Por lo tanto, si busca la masa adecuada para esta aplicación, la harina de masa amarilla de Masienda es su mejor opción. Al igual que todas nuestras opciones de masa harina, nuestra masa harina amarilla se elabora con maíz criollo entera, que se cuece suavemente y se remoja lentamente en un baño alcalino, un proceso ancestral conocido como nixtamalización. Luego se muele cuidadosamente y se seca lentamente para preservar toda su densidad de nutrientes, sabor y aromas naturales para una masa harina tan buena que pensarás que está recién salida del molino. ¡Provecho!