Por Tamar Adler
Después de comer nachos hechos con tortillas Masienda del día anterior, será difícil sentir lo mismo por la versión estándar de barra americana. Lo único que realmente importa son las tortillas. Si sabían bien cuando se hicieron y asaron por primera vez, los nachos hechos con ellas estarán deliciosos hoy. El relleno depende de lo que te haya sobrado. Si te sobra maíz cocido o crudo que no llegó a convertirse en budín de maíz, inclúyelo. Si le sobran chalotas asadas o cebollas perla, córtelas en rodajas finas y considérelas un topping. Cualquier muslo de pavo sobrante puede desmenuzarse, calentarse brevemente en los jugos que se hayan acumulado a su alrededor y utilizarse como carne de cerdo desmenuzada o ternera desmenuzada para convertir los nachos en una comida aún más sustanciosa. Para las alubias, utiliza las que hayas cocido y te sobren, pero caliéntalas en grasa de cerdo o tocino sobrante si tienes un poco guardada en un tarro junto al fogón. Aplástalos mientras los calientas, añade una pizca de comino y orégano molidos y chile si al resto de los comensales no les importa, y tendrás unos frijoles refritos consumados.
