Direcciones

Hacer la masa

1. En la página Tazón de un robot de cocina o en una batidora Tazón, añada la harina común, la harina de maíz, la sal y los condimentos. Añada la mantequilla cortada en cubos y el huevo y bata o corte con los dedos o con un cortapastas hasta que la mezcla quede como migas gruesas. Vierta ahora el agua fría y siga batiendo en el procesador o con un tenedor hasta que se forme una masa áspera. Transfiera la masa a la superficie de trabajo y amásela varias veces. Envuelva la masa con plástico y déjela enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas y hasta 12 horas (cuanto más tiempo, mejor).

2. Cuando la masa se haya enfriado, sácala de la nevera y ponla en la encimera para que se ablande un poco. Si la masa se ha enfriado durante 3 horas, debería estar lista para dividirla y extenderla en unos 30 minutos; si se ha enfriado durante más tiempo, tendrá que reposar un par de horas antes de dividirla en porciones y extenderla. Esto es para evitar que la masa se agriete.

3. Prepare el relleno mientras la masa está en la encimera. Deje que el relleno se enfríe al tacto antes de utilizarlo en la empanada.

Asar los chiles poblanos

1. Precaliente el horno a 400°F.

2. Ase los chiles poblanos en una bandeja para hornear durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que la piel esté uniformemente carbonizada y ampollada.

3. Transfiere los chiles poblanos asados a una bolsa Ziploc y déjalos sudar.

4. Pasados 10-15 minutos, saca los pimientos de la bolsa Ziploc, quítales la piel, las semillas y córtalos en dados.

Hacer el relleno de la empanada

1. Calentar el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.

2. Añade el ajo, las batatas, la sal y el pimentón. Cocer durante 5 minutos o hasta que los boniatos empiecen a ablandarse. A continuación, añade las cebollas. No revuelva con demasiada frecuencia, sólo lo suficiente para evitar que las patatas se peguen - estamos buscando conseguir un poco de color en ellos.

3. Añada los poblanos y siga cocinando hasta que los boniatos se doren o estén tiernos al pincharlos con un tenedor.

4. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar la mezcla.

5. Una vez que el relleno se haya enfriado, mezclar con el queso Oaxaca.

Dividir y extender la masa de empanada

1. Una vez que la masa se haya ablandado, estará lista para extenderla. Divide la masa en 8 trozos de unos 70 gramos cada uno. Espolvoree la superficie de trabajo y el rodillo con un poco de harina. Tome un trozo de masa de 70 gramos y extiéndalo hasta obtener una forma redonda de aproximadamente 7 pulgadas. No pasa nada si no es un círculo perfecto, ya que cortarás un círculo más pequeño de la masa. Es más importante que la masa quede fina.

2. Coloque un plato redondo de 15 cm sobre la porción de masa extendida de modo que el borde toque la masa y, a continuación, trace los bordes del plato con un cuchillo de cocina o de mantequilla. Levante el plato y retire el exceso de masa para obtener una empanada redonda de 15 cm. (Si no tiene un plato de 15 cm, puede utilizar cualquier elemento redondo apto para alimentos que tenga en su cocina y que tenga unos 15 cm de diámetro, como un molde para tartas o un cortador de galletas). Puede que le sobren restos de masa de esta primera ronda para formar 1-2 empanadas más.

Montar las empanadas

1. Vierta 2 cucharadas colmadas del relleno preparado y enfriado en un lado de la empanada, dejando un borde para sellar la empanada. Humedezca el borde de la masa de empanada más cercano a usted con un poco de agua, simplemente con el dedo. Doble suavemente el lado de la masa más alejado de usted hacia arriba y sobre el relleno. Sella la empanada con los dedos presionando firmemente los dos bordes.

2. Vuelva a rociar un poco de agua a lo largo del borde para sellarlo mejor. Utiliza un tenedor para cerrar los bordes.

3. Repita el proceso con la masa restante. Coloque cada empanada en un plato a medida que las vaya montando. No pasa nada si se superponen o si tienes que apilarlas unas encima de otras.

4. Cubra el plato de empanadas con papel film y llévelo al frigorífico para que se enfríe durante al menos 30 minutos o hasta dos días.

Hornear las empanadas

1. Cuando esté listo para hornear, ajuste su horno a 400F. Coloque 4 empanadas en una bandeja para hornear grande, luego cepille cada una con un lavado de huevo y hornee durante 30 minutos, o hasta que la parte inferior de cada una esté bien dorada. Coloque las empanadas sobre una rejilla para enfriar y repita la operación con las demás. Sirva las empanadas inmediatamente con salsa, salsa macha o la guarnición que prefiera.