Direcciones

Hacer el relleno

1. Precaliente el horno a 425°F.

2. Colocar los boniatos en una bandeja de horno. Rocíelas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazónelas con sal y remuévalas para cubrirlas. Asar durante 30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reservar.

3. En una olla o sartén honda, calentar el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade la cebolla, los chiles chipotles, la sal y la pimienta. Cocine durante 5-6 minutos, hasta que esté suave y translúcida.

4. Añade los boniatos asados y tritúralos directamente en la olla.

5. Añade los frijoles negros. Puedes mantenerlos enteros o machacarlos parcial o totalmente, según tu preferencia de textura. Vierta ⅓ taza de agua y remueva hasta que la mezcla esté bien combinada y untable. Retire del fuego.

Hacer las Flautas

1. Envuelve una pila de tortillas de maíz en una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos para ablandarlas.

2. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Trabajando de una en una, coloca una tortilla plana y añade unas 2 cucharadas colmadas del relleno en una línea a lo largo del tercio inferior de la tortilla.

3. Enrolla la tortilla bien apretada en forma de flauta (o como un burrito), y colócala con la costura hacia abajo en la bandeja del horno para que no se desenrolle.

4. Repita la operación hasta utilizar todo el relleno.

5. Hornear las flautas a 425°F durante 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

6. Emplata las flautas y cúbrelas con crema, un puñado de lechuga picada y salsa.