¿Quieres unas deliciosas flautas doradas y crujientes sin tener que freírlas? ¡Hornéalas! Rellenas con un sustancioso relleno vegetariano de boniatos condimentados con chipotle y cremosos frijoles negros (nos gustan los de Heyday), estas flautas son el aperitivo o la cena perfecta entre semana. Acompáñalas con crema mexicana, lechuga fresca rallada y un chorrito de salsa para darles un toque de sabor.
1 boniato grande (~1 libra), pelado y cortado en dados
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla blanca pequeña, cortada en dados (aproximadamente ½ taza)
2 chiles chipotles en salsa adobo, picados (ajustar al gusto)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 lata (15 onzas) frijoles negrosescurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros
12 tortillas de maíz
Aderezos opcionales: Crema mexicana, lechuga picada, salsa
Precaliente el horno a 425°F.
Colocar los boniatos en una bandeja de horno. Rocíelas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazónelas con sal y remuévalas para cubrirlas. Asar durante 30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reservar.
En una olla o sartén honda, calentar el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade la cebolla, los chiles chipotles, la sal y la pimienta. Cocine durante 5-6 minutos, hasta que esté suave y translúcida.
Añade los boniatos asados y tritúralos directamente en la olla.
Añade los frijoles negros. Puedes mantenerlos enteros o machacarlos parcial o totalmente, según tu preferencia de textura. Vierta ⅓ taza de agua y remueva hasta que la mezcla esté bien combinada y untable. Retire del fuego.
Envuelve una pila de tortillas de maíz en una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos para ablandarlas.
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Trabajando de una en una, coloca una tortilla plana y añade unas 2 cucharadas colmadas del relleno en una línea a lo largo del tercio inferior de la tortilla.
Enrolla la tortilla bien apretada en forma de flauta (o como un burrito), y colócala con la costura hacia abajo en la bandeja del horno para que no se desenrolle.
Repita la operación hasta utilizar todo el relleno.
Hornear las flautas a 425°F durante 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Emplata las flautas y cúbrelas con crema, un puñado de lechuga picada y salsa.
