Direcciones

Cocer la calabaza

1. Recorte los extremos superior e inferior de la calabaza y córtela longitudinalmente en tablas largas y planas (de ¼ de pulgada de grosor), o en cuartos largos. Cortar el interior de la calabaza, haciendo cortes poco profundos en forma de cruz.

2. Freír las tablas o bastones de calabaza en aceite de oliva hasta que se doren, dándoles la vuelta una vez (unos 2 minutos por cada lado), trabajando por tandas si es necesario para no apelmazar la sartén. Sazonar con sal.

Preparar el yogur de salsa macha

1. En un Tazón pequeño, mezcle el yogur y la salsa macha hasta obtener una mezcla homogénea. Probar y ajustar con más salsa macha o una pizca de sal según sea necesario.

Montar los tacos

1. Calienta las tortillas en un comal o directamente sobre el fuego hasta que estén flexibles.

2. Untar cada tortilla con una cucharada generosa de yogur con salsa macha.

3. Cubrir con calabaza asada, cebollas rojas encurtidas, menta fresca, una pizca de sal en escamas y un chorrito de lima.