Si las alitas no están llenas de sabor, ¿para qué molestarse? O puede que sólo nos pase a nosotros. Queremos que cada bocado sea salado, graso, ahumado, dulce y picante, y con esta receta lo conseguirás.
Nos enamoramos del aliño seco de nuestra amiga La Piña en La Cocina, y lo adaptamos para utilizar especias y chiles enteros recién molidos en nuestro Molcajete. ¿Por qué hacer un esfuerzo adicional? No es sólo porque nos guste ejercitar los brazos, sino porque el acto de tostar y moler tus propias especias puede realzar el sabor como ninguna otra cosa.
También desarrollamos una salsa de piloncillo dulce y ahumada que las lleva a un nuevo nivel. para-chuparse-los-dedos nivel. Si no has cocinado antes con él, el piloncillo, a veces llamado panela o jaggery, es un azúcar moreno sin refinar que tiene un sabor profundo, parecido a la melaza. Al igual que el café y el chocolate, piensa en el piloncillo como un amigo para todas tus recetas favoritas de barbacoa. Si te gusta la combinación de dulce y picante, esta receta es para ti. ¡Feliz parrillada!
1 comentario
Las mejores alitas que he probado nunca. La receta dio bastante trabajo, pero el resultado final mereció la pena. Sin embargo, la próxima vez tostaré los chiles ancho y guajillo molidos en una sartén sin aceite durante unos segundos y batiré la salsa para mojar en la batidora.