Sikil Pak de Jorge Gúzman

Direcciones

en blanco

1. Tostar las pepitas en un horno a 400 grados hasta que empiecen a crujir y dorarse (o utilizar un comal si se dispone de él).

2. Dejar enfriar completamente las pepitas tostadas.

3. En un comal a fuego medio-alto, asa la cebolla, los tomates, el habanero y el ajo con la piel todavía puesta.

4. Una vez que las verduras estén carbonizadas, transfiera el ajo, la cebolla, el habanero y la sal a un molcajete y tritúrelos hasta obtener un puré.

5. Añada los tomates carbonizados y mezcle hasta obtener una salsa roja.

6. Pruebe la salsa y ajuste la sal a su gusto. Debe tener aproximadamente 1 ¾ de taza de salsa.

7. Transfiera la salsa a otro Tazón y limpie el molcajete.

8. Una vez que el molcajete esté limpio y seco, moler las semillas de calabaza tostadas en dos tandas hasta formar una pasta fina.

9. Añadir alrededor de 1 ¼ de taza de salsa roja y mezclar con una cuchara hasta que esté completamente incorporada. El espesor depende de su preferencia.

10. Añada el cilantro y el zumo de lima, mezclando bien.

11. Pruebe el Sikil Pak una vez más en busca de sal y ajústelo si es necesario.

12. Servir con totopos y ¡a disfrutar!