Direcciones

1. Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el pimiento y la cebolla picados y sazonar con sal kosher y pimienta negra molida. Saltea hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos a fuego medio-bajo.

2. Añadir el ajo, el pimentón, el comino, la cayena y la pasta de tomate. Rehogar un par de minutos más. Añadir los tomates triturados a mano y sazonar bien con sal y pimienta negra molida. Cúbralo con una tapa a fuego medio-bajo para que se cocine y se convierta en una salsa durante unos 15-20 minutos, removiendo regularmente para que no se pegue al fondo.

3. Cuando se convierta en una salsa, destapar y subir el fuego para dejar que se reduzca y espese un poco. Probar para sazonar.

4. Haz 6 pozos en la salsa y añade los huevos. Sazona los huevos un poco con sal y pimienta (si usas queso, puedes añadirlo aquí o al final). Cubre con una tapa y sube el fuego a medio-alto. Cocer tapado hasta que las claras dejen de estar transparentes (de 3 a 5 minutos, dependiendo de lo líquidas que le gusten las claras).

5. Emplatar un Tazón de totopos tortilla y poner encima una cantidad generosa de salsa con uno o dos huevos cada uno.

6. Decorar con perejil, cilantro y queso feta.