La Salsa Verde de Aguacate de Tomatillo Perfecta
La Salsa Verde de Aguacate de Tomatillo Perfecta
26 de junio de 2024
Cuando llega el calor, lo único que nos apetece es una salsa picante y cítrica con un toque cremoso para acompañar todos nuestros tacos, totopos y quesadillas. Esta es esa salsa.
Los ingredientes son sencillos (tomatillos, cebolla blanca, chiles serranos, limas, aguacate, cilantro y sal), pero el resultado es impresionante. La clave está en prepararla en un molcajete, lo que, en nuestra opinión, marca la diferencia en varios aspectos fundamentales. Se empieza moliendo la cebolla, el chile y el cilantro hasta obtener una pasta que servirá de base para la salsa. Cuando se trituran cebollas (u otros alliums como el ajo o las cebolletas) en una batidora, su sabor puede volverse fuerte y predominante. En un molcajete, la acción de moler libera los aceites naturales de los ingredientes, mezclándolos para crear un gran sabor y un color brillante de una manera que las cuchillas giratorias simplemente no pueden. También nos encanta que esta receta permita añadir aguacate hasta obtener la consistencia deseada. A veces nos apetece algo más parecido a la salsa; otras veces, algo más parecido al guacamole. Esta técnica te da todo el control. ¡Provecho!
Todos los comentarios
¡Hola Silvia! Sí, esta salsa se puede hacer en una licuadora.
¿Se puede hacer en la batidora?
Hola Conley, ¡qué buena pregunta! Los tomatillos de esta receta están crudos, no hervidos. Mantenerlos frescos le da a la salsa un sabor brillante y ácido. Háganos saber si tiene alguna otra pregunta.
¿Los tomatillos se hierven como en la otra receta? ¿O están crudos?
¡Hola Virginia! ¡Qué molcajete tan especial el de tu Ama! Sí, puedes recuperarlo y usarlo de nuevo. Sólo límpialo bien, luego sazónalo con arroz y sal para limar las asperezas. Quedará como nuevo y listo para hacer unas salsas increíbles. Aquí tienes nuestra guía del molcajete: https://masienda.com/blogs/learn/molcajete-mexican-mortar-pestle