Cuando llega el clima cálido, todo lo que anhelamos es una salsa picante y cítrica con un final cremoso para acompañar todos nuestros antojos de tacos, tototpo y quesadillas. Esta es esa salsa.

Los ingredientes son simples: tomatillos, cebolla blanca, chiles serranos, limas, aguacate, cilantro, sal, pero los resultados son impresionantes. La clave es hacer esto en un molcajete, que encontramos que marca la diferencia de algunas maneras clave. Comienzas moliendo la cebolla, el chile y el cilantro juntos en algo parecido a una pasta como base para tu salsa. Cuando licúa cebollas (u otros alliums como ajo o cebolletas) en una licuadora, su sabor puede volverse fuerte y tomar el control. En un molcajete, la acción de molienda libera los aceites naturales de los ingredientes, uniéndolos para crear un gran sabor y un color brillante de una manera que las cuchillas giratorias simplemente no pueden. También nos encanta la forma en que esta receta requiere agregar aguacate a la consistencia deseada. A veces nos apetece algo más parecido a la salsa; A veces nos apetece algo más parecido al guacamole. Esta técnica te da todo el control. ¡Provecho!