Direcciones

1. Precalienta la parrilla a fuego fuerte y, a continuación, limpia y engrasa bien las rejillas.

2. Coloca los tomates, los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos en un Tazón grande. Añade 1 cucharadita de aceite y una pizca generosa de sal, y remueve para mezclarlo todo. Pon las verduras, junto con el ¼ de cabeza de ajo, en la parrilla y déjalas cocinar, dándoles la vuelta cuando sea necesario, hasta que estén completamente chamuscadas por fuera, entre 6 y 8 minutos en total. Una vez chamuscadas, vuelve a ponerlas en el Tazón.

3. Corta la parte de la raíz de las cebollas y deséchalas. Si quieres que tus salsas sean menos picantes, quita las semillas de los chiles serranos. Pela cada diente de ajo.

Para la salsa ranchera

1. Pica en trozos grandes la mitad de la cebolla y uno de los chiles serranos. Pica finamente la mitad del cilantro.

2. Echa dos dientes de ajo, el chile serrano y una pizca de sal en un molcajete y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Añade la cebolla picada y tritura de forma que parte quede machacada y parte en trozos. Añade los tomates y tritura hasta conseguir una textura rústica.

3. Añade el cilantro y 1 cucharada de aceite neutro y remueve bien. Sazona con sal al gusto.

Para la salsa verde

1. Pica en trozos grandes la mitad de la cebolla y uno de los chiles serranos. Pica finamente la mitad del cilantro.

2. Echa dos dientes de ajo, el chile serrano y una pizca de sal en un molcajete y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Añade la cebolla picada y tritura de forma que parte quede machacada y parte en trozos. Añade los tomatillos y tritura hasta conseguir una textura rústica.

3. Añade el cilantro, 1 cucharada de aceite neutro y 2 cucharadas de agua, y remueve bien. Sazona con sal al gusto.