Asa los ingredientes de tu salsa: así ensuciarás menos y te divertirás más

Verduras a la parrilla para la salsa
18 de junio de 2026

Asar verduras a la parrilla es una de las formas más fáciles de preparar salsa, sobre todo cuando ya estás cocinando al aire libre. En lugar de preparar la salsa ranchera y la salsa verde por separado, esta receta te permite hacer ambas a la vez utilizando prácticamente los mismos ingredientes.

La idea nos la dio el nuevo libro de Noah Galuten, Grill Time. En él, asa los tomates para preparar una salsa ranchera con sabor ahumado, mientras que los tomatillos se convierten en una salsa verde de color vivo. Un poco de ajo, cebolla, chile serrano y cilantro unen todos los ingredientes, y el molcajete se encarga del resto.

Adaptado de *Grill Time!* © 2026, de Noah Galuten. Extracto reproducido con permiso de Alfred A. Knopf, una división de Penguin Random House LLC. Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción o reimpresión total o parcial de este extracto sin el permiso por escrito de la editorial.

Molcajete
Salsa ranchera a la parrilla y salsa verde

Salsa ranchera a la parrilla y salsa verde

Noah Galuten

Porciones

Rinde 3 tazas de salsa ranchera y 2 ¼ tazas de salsa verde

Categoría

Salsas

Dos salsas mexicanas elaboradas a partir de una misma tanda de verduras asadas. Una salsa ranchera con sabor ahumado y una salsa verde de color vivo, ambas molidas a mano en el molcajete.

Ingredientes

  • 1 ½ libras de tomates carnosos para salsa, como los Roma o los San Marzano

  • 1 ½ libras de tomatillos, sin cáscara y enjuagados

  • 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos a lo largo de la raíz y pelada

  • 2 chiles serranos

  • 1 cucharadita y 2 cucharadas soperas de aceite neutro, como el de aguacate o el de colza

  • Sal

  • ¼ de cabeza de ajo

  • 1 manojo de cilantro, con las hojas y los tallos tiernos

  • 2 cucharadas de agua

Direcciones

  1. Precalienta la parrilla a fuego fuerte y, a continuación, limpia y engrasa bien las rejillas.

  2. Coloca los tomates, los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos en un Tazón grande. Añade 1 cucharadita de aceite y una pizca generosa de sal, y remueve para mezclarlo todo. Pon las verduras, junto con el ¼ de cabeza de ajo, en la parrilla y déjalas cocinar, dándoles la vuelta cuando sea necesario, hasta que estén completamente chamuscadas por fuera, entre 6 y 8 minutos en total. Una vez chamuscadas, vuelve a ponerlas en el Tazón.

  3. Corta la parte de la raíz de las cebollas y deséchalas. Si quieres que tus salsas sean menos picantes, quita las semillas de los chiles serranos. Pela cada diente de ajo.

en blanco

  1. Pica en trozos grandes la mitad de la cebolla y uno de los chiles serranos. Pica finamente la mitad del cilantro.

  2. Echa dos dientes de ajo, el chile serrano y una pizca de sal en un molcajete y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Añade la cebolla picada y tritura de forma que parte quede machacada y parte en trozos. Añade los tomates y tritura hasta conseguir una textura rústica.

  3. Añade el cilantro y 1 cucharada de aceite neutro y remueve bien. Sazona con sal al gusto.

en blanco

  1. Pica en trozos grandes la mitad de la cebolla y uno de los chiles serranos. Pica finamente la mitad del cilantro.

  2. Echa dos dientes de ajo, el chile serrano y una pizca de sal en un molcajete y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Añade la cebolla picada y tritura de forma que parte quede machacada y parte en trozos. Añade los tomatillos y tritura hasta conseguir una textura rústica.

  3. Añade el cilantro, 1 cucharada de aceite neutro y 2 cucharadas de agua, y remueve bien. Sazona con sal al gusto.

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