Esta salsa nos recuerda que algunas de las recetas más ingeniosas surgen de saber cómo trabajar con lo que se tiene a mano. Una salsa verde cremosa no tiene por qué llevar aguacate: al mezclar tomatillos con calabacín, chiles, cebolla, ajo y aceite, se obtiene una salsa verde suave, rica y sorprendentemente cremosa. El calabacín suaviza la acidez de los tomatillos y le da cuerpo, creando una salsa que resulta exquisita sin resultar pesada.

Aprendimos esta técnica de nuestro amigo Jonathan Zaragoza, cuya Salsa Falsa muestra cómo unas pocas verduras humildes, tratadas con cuidado, pueden convertirse en algo especial. Es una salsa versátil y cotidiana que funciona tan bien con tacos y carnes a la parrilla como con un Tazón totopos.

Puedes encontrar a Jonathan en YouTube e Instagram para ver más de su cocina reflexiva y basada en la técnica.