Nos encantó en la Cocina de Prueba. Seguimos con impaciencia sus aventuras con Choco en Mazatlán. Borderline Salty' es nuestra canción de cabecera. Somos grandes fans de Rick Martínez, eso es lo que queremos decir. (¡Y resulta que el afecto es mutuo!) Y nos sentimos honrados de que compartiera con nosotros una receta de su nuevo y hermoso libro, Mi Cocina: Recetas y Rapto de Mi Cocina en México. Sigue leyendo para conocer la receta favorita de Rick del libro. ¡Provecho!
Por Rick Martínez
Iba caminando por las calles de la ciudad de Guanajuato y vio una rosticería que estaba vendía pollo al pastor asado. Al pastor es la carne relleno de uno de los platos más icónicos tacos del país. Se hace marinando cortes finos de carne de cerdo en chiles, especias y Recado Rojo y se colocan en capas los filetes en un asador vertical llamado trompo, que fue traído a México que fue traído a México por los inmigrantes libaneses a finales del siglo XIX.
Los trompos están cubiertos con cebolla y piña y giran alrededor de fuego de propano; la carne de cerdo se carboniza y se carameliza mientras gira. En esta rosticería, el vendedor estaba usando pollo en lugar de cerdo y había marinado el pollo en su versión de un adobo al pastor. Era un espectáculo increíble vista, cientos de girar ladrillo-pollos rojos asando sobre un fuego de leña. Me quedé allí hipnotizado por la vista y el olor.
Sabía que tenía que recrear este asador estilo al pastor para el libro, y desde entonces se ha convertido en mi receta favorita. Es tan bueno y tiene un sabor totalmente sabor inesperado, siendo a la vez familiar debido a el adobo de pastor, pero sorprendente porque está casado con un pollo perfectamente asado y jugoso pollo con chile manchado carne manchada de chile que se desprende del hueso.
Reimpreso con permiso de Mi Cocina: Recetas y Arrebatos de Mi Cocina en México por Rick Martínez copyright © 2022. Fotografías copyright © 2022 de Ren Fuller. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, un sello de Penguin Random House.
