Lo amamos en Test Kitchen. Seguimos con ansias sus aventuras con Choco en Mazatlán. 'Borderline Salty' es nuestra escucha favorita para ir al trabajo. Somos grandes fans de Rick Martínez, eso es lo que estamos tratando de decir. (¡Y resulta que el afecto es mutuo !) Y nos sentimos honrados de que haya compartido con nosotros una receta de su nuevo y hermoso libro que debe cocinar esta noche, Mi Cocina: Recetas y éxtasis de My Kitchen en México, que es la estrella de nuestro paquete Mi Cocina junto con una prensa para tortillas Doña Rosa 'Sassy Pink' y una bolsa de nuestro maíz blanco Heirloom Masa Harina . Siga leyendo para conocer la receta favorita de Rick del libro. Provecho!

Por Rick Martinez

Estaba caminando por las calles en la ciudad de Guanajuato y vi una rosticería que vendía pollo asado al pastor. Al pastor es la carne relleno de uno de los más icónico tacos en el campo. Se hace marinando cortes finos de bistec de cerdo en chiles, especias y recado Rojo y capas los filetes en un asador vertical llamado trompo, que en realidad fue traído a México por Inmigrantes libaneses a finales del siglo XIX.

El los trompos se cubren con cebolla y piña y dar vueltas un fuego de propano; los carbones de cerdo y se carameliza a medida que gira. En esta rosticería, el el vendedor estaba usando pollo en lugar de cerdo y tenía adobó el pollo en su versión de adobo al pastor. fue increible vista, cientos de giros ladrillo - pollos rojos asándose sobre un fuego de leña viva. Me paré allí hipnotizado por la vista y el olor

Sabía que tenía que volver a crear este asador al pastor para el libro, y desde entonces ha convertirse en mi receta favorita. Es tan bueno y tiene un total sabor inesperado, siendo a la vez familiar debido a el adobo al pastor, pero sorprendente porque es casado a un tostado perfecto y jugoso pollo teñido de chile carne que simplemente se cae del hueso.

Reimpreso con permiso de Mi Cocina: Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico por Rick Martinez copyright © 2022. Fotografías copyright © 2022 por Ren Fuller. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, un sello de Penguin Random House.