Para celebrar el lanzamiento de MASA: Técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico atemporal, nuestros amigos de Loisa (que hacen deliciosas mezclas de condimentos orgánicos, especias, salsas para cocinar y herramientas cuidadosamente diseñadas para la cocina latina) desarrollaron esta receta con su chef interna, Yadira García de Happy Healthy Latina. Su versión de la pupusa, sobre la que Jorge escribe extensamente en el libro (¡echa un vistazo a la página 189!) utiliza nuestra Masa Harina de Maíz Nativo Blanco y el Sazón y Adobo de Loisa para formar una masa colorida y sabrosa. Puedes experimentar con diferentes rellenos como plátano dulce, chicharrones o salsa picante, pero esta versión utiliza la clásica combinación de frijoles refritos y queso blanco.
De MASA:
"Traducidas del idioma pipil como 'hinchadas', las pupusas se parecen mucho a las gorditas en algunos aspectos, pero son tan emblemáticas que merecían su propia forma. La mayoría de las veces se rellenan con alguna combinación de frijoles refritos y queso rallado y poco húmedo para fundir (una mozzarella podría servir, por ejemplo) y se cubren con un condimento ligeramente fermentado (curtido) y salsa.
Una forma de masa menos conocida de Puebla llamada pintos, y los bocoles (a veces llamados bocoles pintos) de Hidalgo, se preparan de forma muy parecida a las pupusas, pero utilizan frijoles enteros cocidos mezclados directamente con la masa."
