Para celebrar el lanzamiento de MASA: Técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico atemporal , nuestros amigos de Loisa (que elaboran deliciosas mezclas orgánicas de condimentos, especias, salsas para cocinar y herramientas cuidadosamente diseñadas para la cocina latina) desarrollaron esta receta con sus chef interna, Yadira García de Happy Healthy Latina . Su versión de la pupusa, sobre la cual Jorge escribe extensamente en el libro (¡vea la página 189!) utiliza nuestra Masa Harina de Maíz White Heirloom y el Sazón y Adobo de Loisa para formar una masa colorida y sabrosa. Puedes experimentar con diferentes rellenos como plátano dulce, chicharrones o salsa picante, pero esta versión utiliza la combinación clásica de frijoles refritos y queso blanco.

De MASA:

"Traducidas del idioma pipil como 'hinchadas', las pupusas se parecen mucho a las gorditas en algunos aspectos, pero son tan icónicas que se merecen su propia forma. Por lo general, se rellenan con una combinación de frijoles refritos y frijoles rallados bajos en humedad. queso derretido (una mozzarella podría funcionar, por ejemplo) y cubierto con un condimento ligeramente fermentado (curtido) y salsa.

Una forma de masa menos conocida de Puebla llamada pintos, y los bocoles (a veces llamados bocoles pintos) de Hidalgo, se preparan de la misma manera que las pupusas, pero usan frijoles enteros cocidos mezclados directamente con la masa".