Cómo convertir una lata de calabaza en salsa para enchiladas

Cómo convertir una lata de calabaza en salsa para enchiladas
7 de octubre de 2026

Toma esto como una invitación para darle a esa lata de calabaza un uso más allá de la tarta. Mezclada con chiles guajillo y chipotle, comino tostado, ajo y un chorrito de vinagre de sidra de manzana, la calabaza en lata se transforma en una salsa para enchiladas sedosa y sabrosa, con el toque justo de dulzor para equilibrar el suave picante de los chiles. Enrolla l frijoles negros o y el quesillo en tortillas de maíz ligeramente fritas, cúbrelas con la salsa y hornéalas hasta que burbujeen. Extra: la receta da para aproximadamente una taza y media de salsa de más, que deberías guardar para preparar unoschilaquiles rápidos a la mañana siguiente.

Tortillas de maíz ecológicas
Enchiladas de calabaza con salsa de guajillo

Enchiladas de calabaza con salsa de guajillo

Equipo Masienda

Porciones

4

La calabaza no tiene por qué ser sinónimo de tarta. En esta receta, el puré de calabaza se convierte en la base de una salsa de chile guajillo con un sabor terroso, ahumado y ligeramente dulce. Se vierte sobre tortillas de maíz rellenas de « frijoles negros » y quesillo, y luego se hornea hasta que todo burbujee y se derrita.

Ingredientes

    Para la salsa de calabaza y chile guajillo

    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharaditas de semillas de comino
    • ½ cebolla blanca grande, cortada en dados
    • 4 dientes de ajo picados
    • 3 chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas
    • 2 chiles chipotle secos, sin tallos ni semillas (o, en su lugar, 2 chipotles en adobo)
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 2 cucharaditas de sal kosher
    • 1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
    • 3-4 tazas de caldo de verduras
    • 1½ cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana

    Para las enchiladas

    Para servir

    • Cilantro fresco picado
    • Aguacate en rodajas
    • Salsa de calabaza y guajillo reservada

    Direcciones

      Prepara la salsa de calabaza y chile guajillo

      1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade las semillas de comino y rehógalas durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.

      2. Añade la cebolla, el ajo, los chiles guajillos, los chiles chipotle, el orégano y la sal. Cocina durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se haya ablandado y los chiles desprendan aroma. (Si utilizas chipotles en adobo en lugar de chipotles secos, añádelos durante el último minuto de cocción.)

      3. Añade el puré de calabaza y 3 tazas de caldo de verduras. Remueve para mezclarlo todo y deja que cueza a fuego lento entre 5 y 10 minutos.

      4. Vierte la mezcla en una batidora, añade el vinagre de sidra de manzana y bate hasta que quede completamente homogénea. Añade más caldo según sea necesario hasta que la salsa quede suave y fácil de verter. Prueba y rectifica el sazonado si es necesario. Reserva aproximadamente 1½ tazas de salsa para servir o para otro uso.

      Montar las enchiladas

      1. Precalienta el horno a 375 °F. Vierte en una sartén suficiente aceite neutro como para cubrir ligeramente el fondo y caliéntalo a fuego medio-alto. Fríe las tortillas de una en una durante unos 5 a 10 segundos por cada lado, solo hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles, pero sin que queden crujientes. Colócalas en un plato cubierto con papel de cocina y continúa con el resto de las tortillas, añadiendo más aceite según sea necesario.

      2. Extiende aproximadamente ½ taza de salsa de calabaza y guajillo por el fondo de una fuente para horno. Con una tortilla cada vez, añade unas 2 cucharadas de « frijoles negros » en el centro y, a continuación, un puñadito de quesillo. Enróllalas bien apretadas y colócalas en la fuente con la junta hacia abajo.

      3. Vierte la salsa restante para las enchiladas de manera uniforme por encima, asegurándote de que las tortillas queden bien cubiertas. Remata con el quesillo restante.

      Hornear y servir

      1. Cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo durante 15 minutos. Retira el papel de aluminio y hornéalo otros 10 minutos, hasta que el queso se haya derretido y burbujee.

      2. Sírvelo caliente con cilantro, aguacate cortado en rodajas y un poco de la salsa de calabaza y guajillo que habías reservado, si lo deseas.

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