Direcciones

Prepare el adobo

1. En un Tazón, remoje los chiles guajillo en agua caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Escurre el agua.

2. En una licuadora, mezcle la cebolla, el ajo, el tomate, los chiles guajillo, los chipotles y la salsa adobo, las ciruelas pasas, el orégano, la ralladura y el jugo de naranja, el jugo de limón, la sal, el condimento Maggi y la salsa Worcestershire.

3. Licuar hasta que quede suave. Pruebe la sazón y rectifique la sal si es necesario. (La marinada debe ser ácida, ahumada y un poco dulce por las ciruelas pasas).

Marinar el pollo

1. Seque el pollo.

2. Frotar la marinada por todas partes, incluso debajo de la piel y dentro de la cavidad.

3. Coloque el pollo en un Tazón grande o en una bolsa resellable, cúbralo y refrigérelo durante al menos 3 horas o, idealmente, toda la noche.

Asar el pollo

1. Calentar el horno a 325°F. Colocar las patatas en una fuente de horno honda, rociarlas con aceite de oliva y sazonarlas generosamente con sal. Remover para cubrirlas uniformemente.

2. Poner una rejilla o bandeja de asar sobre las patatas y colocar el pollo marinado con la pechuga hacia abajo en la rejilla. Asar durante 2 horas.

3. Voltee con cuidado el pollo con la pechuga hacia arriba y continúe asando durante 1½ horas más, o hasta que la temperatura interna del muslo alcance 165°F y la piel esté dorada.

4. Deja reposar el pollo de 15 a 20 minutos antes de trincharlo. Sirve el pollo con papas asadas, tortillas calientes, frijoles y salsa.