El poc chuc, plato típico de la península de Yucatán, es muy apreciado por sus sabores vivos y atrevidos, fruto de la combinación de la influencia maya y española.

El lomo de cerdo cortado en finas lonchas se marina en el zumo de naranja agria (una fruta silvestre de la región), que aromatiza la carne y le da un toque cítrico. A diferencia del marinado con, por ejemplo, zumo de lima, la naranja amarga ablanda la carne en lugar de endurecerla. Una vez marinado, el cerdo se echa a la parrilla para que se chamusque. Disfrute del poc chuc con frijoles refritos y tortillas de maíz, y con guarniciones frescas como cebollas encurtidas, cilantro, rábanos y salsa chiltomate a base de habanero.

Nota: La naranja agria, también conocida como naranja agria, está disponible en algunos Whole Foods y mercados latinoamericanos durante la temporada alta (de noviembre a enero). Si no la encuentras, puedes sustituirla por una combinación de zumos de cítricos frescos (naranja, lima y pomelo) y vinagre blanco, o una simple proporción 50/50 de zumo de naranja y lima.