Direcciones

1. Asa los chiles poblanos directamente sobre una llama o en un comal caliente hasta que se tuesten y se formen ampollas por toda la superficie. Pásalos a un Tazón cúbrelos con film transparente o un plato durante 10 minutos para que se cuezan al vapor.

2. Quita la piel, retira las semillas y corta los chiles poblanos en trozos grandes, ya sea a mano o con un cuchillo. Sazónalos ligeramente con sal y resérvalos.

3. Seca el filete con un paño y sazónalo generosamente con sal por ambos lados.

4. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Añade una capa fina de aceite y, a continuación, dora el filete hasta que esté bien dorado, unos 1½–2 minutos por cada lado si es filete de falda o 2–3 minutos por cada lado si es filete de solomillo.

5. Pásalo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos. Córtalo en lonchas finas a contrapelo y, a continuación, en trozos del tamaño de un bocado.

6. Calienta una sartén a fuego medio. Trabaja con 1 o 2 tacos cada vez y espolvorea aproximadamente ¼ de taza de queso formando un círculo de unos 10-12 cm. Cocínalos hasta que el queso se derrita y se dore bien por debajo.

7. Coloca un trozo de chile poblano sobre el queso y presiona ligeramente para que se caliente bien. Dale la vuelta a la costra sobre una tortilla caliente, de modo que el lado crujiente del queso quede hacia arriba.

8. Añade el filete y la salsa, y sírvelo inmediatamente.