Impresione a sus invitados con este plato único de Pescado a la Veracruzana

Direcciones

1. Enjuague el pescado y séquelo. Si se trata de un pescado entero, haga cortes en la piel hasta la espina. Frótelo con zumo de lima y sazónelo con sal marina y pimienta recién molida. Refrigerar durante 1 hora.

2. Caliente el aceite de oliva en una olla holandesa grande o en una cacerola grande y ancha a fuego medio. (Su cacerola debe ser lo suficientemente grande para que quepa el cuerpo del pescado - puede optar por quitar la cabeza o la cola para que quepa). Añada los dientes de ajo enteros y sofríalos durante 1 minuto, después retírelos. Añade la cebolla y el ajo picado, junto con 1 cucharadita de sal, y sofríe durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.

3. Añadir el puré de tomate y bajar el fuego. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar los tomates picados y cocer otros 10 minutos. Añada las alcaparras, las aceitunas y ½ taza de agua, y continúe la cocción durante 10 minutos más. Pruebe la sazón y añada más sal si es necesario.

4. Sacar el pescado del frigorífico. Acomódelo en la sartén que contiene la salsa (retire la cabeza o la cola si es necesario para que quepa) y cocínelo, tapado, a fuego lento durante 10-15 minutos. Para comprobar si está totalmente cocido, haga un pequeño corte en el centro. Si la carne interior es translúcida, continúe la cocción. Si está blanca, ya está hecha. (En lugar de cortar el pescado, puede presionar la carne. Si no rebota sino que se mantiene firme, está listo).

5. Servir inmediatamente en tortillas calientes y decorar con las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños encurtidos y el perejil.