Crea capas de confort con Pastel Azteca en Salsa Roja

Direcciones

en blanco

1. Colocar las pechugas de pollo en una olla mediana junto con la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la sal. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

2. Retire el pollo de la olla, déjelo enfriar un poco y desmenúcelo con dos tenedores. Reserva mientras preparas la salsa.

en blanco

1. En una sartén, calentar ½ cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir los tomates y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. No limpie la sartén, la usará en un minuto.

2. Pasar el ajo y los tomates cocidos a una batidora. Añada el caldo de pollo, la salsa de adobo, el chile chipotle (opcional), el orégano, el comino y el caldo de pollo. Licuar hasta que esté suave y se pueda verter. Probar y ajustar la sazón con más caldo de pollo si es necesario.

en blanco

1. En la misma sartén utilizada para saltear el ajo y los tomates, añadir ½ cucharada de aceite de oliva y las cebollas cortadas en rodajas. Cocine hasta que se ablanden y estén translúcidas, unos 5 minutos.

2. Verter la salsa mezclada en la sartén con las cebollas salteadas y llevar a fuego lento. Dejar cocer unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.

3. Precaliente el horno a 175°C (350°F).

4. Engrase ligeramente el fondo de una fuente de horno de 9x13 pulgadas.

5. En un gran Tazón, combine el pollo desmenuzado y la salsa tinga. Mezcle hasta que el pollo esté completamente cubierto con la salsa. Pruebe y sazone con sal y pimienta a su gusto.

6. Engrasar ligeramente una sartén o comal y calentar las tortillas por cada lado hasta que estén blandas pero no crujientes. Pásalas a un plato forrado con papel de cocina.

7. Para la primera capa, utiliza 6 tortillas: corta 4 por la mitad para que quepan en los bordes y deja 2 enteras para colocarlas en el centro, cubriendo totalmente la base.

8. Añadir una capa de la mezcla de tinga de pollo encima de las tortillas. Distribuye uniformemente el requesón y el quesillo rallado (o mozzarella) sobre la mezcla de pollo.

9. Añade otra capa de tortillas, seguida de otra capa de la mezcla de tinga de pollo y más queso.

10. Para la última capa, cubre con las tortillas y vierte la salsa de tinga restante uniformemente por encima. Espolvorea el queso restante sobre la cazuela.

11. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y dorado por encima.

12. Dejar enfriar unos minutos antes de cortar. Decorar con cilantro picado y servir con una guarnición de crema, rodajas de aguacate, o una simple ensalada de lechuga rallada.