Direcciones

Prepare la salsa verde

1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos, hasta que estén fragantes.

2. Añade el jalapeño y los tomatillos. Cocine por 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los tomatillos estén suaves.

3. Pasar la mezcla salteada a una batidora. Añada el caldo de pollo, el cilantro y el caldo. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

4. Reserva ⅓ de la salsa para cubrir el pastel al final.

Preparar el Pastel Azteca

1. Caliente el comal a fuego medio-alto y ase los poblanos por todos los lados hasta que se ennegrezcan. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quíteles la mayor cantidad de piel posible, ábralos para quitarles las semillas y córtelos en cubos.

2. Precaliente el horno a 350°F.

3. En un Tazón grande, combine el pollo desmenuzado, el maíz, los poblanos y el resto de la salsa verde. Mezcle hasta que estén bien combinados. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Engrasar ligeramente el fondo de una fuente de horno de 9 x 13".

5. Para cada capa, utilizarás 6 tortillas: corta 4 por la mitad para que quepan en los bordes y reserva 2 enteras para colocarlas en el centro, cubriendo totalmente la base.

6. Engrasa ligeramente una sartén o comal y calienta las tortillas (enteras y en trozos) por cada lado.

7. Añadir una capa de la mezcla de pollo encima de las tortillas. Distribuye uniformemente el requesón y el quesillo desmenuzado sobre la mezcla de pollo.

8. Añade otra capa de tortillas, seguida de otra capa de la mezcla de pollo y queso.

9. Para la capa final, coloque encima las tortillas y vierta uniformemente la salsa verde reservada. Espolvorea el queso restante por encima.

10. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

11. Dejar enfriar un poco y decorar con cilantro fresco.