Direcciones

1. Precalienta el horno a 300 °F.

2. En una olla holandesa seca a fuego medio-alto, tueste los chiles secos hasta que estén fragantes y flexibles, volteándolos con frecuencia. No deje que se quemen. (Si su olla holandesa es lo suficientemente grande, puede realizar el paso 4, tostar la cebolla y el ajo, al mismo tiempo que los chiles).

3. Transfiera los chiles a un Tazón cúbralos con 3 tazas de agua muy caliente. Déjelos remojar durante 30 minutos.

4. Mientras tanto, tuesta el ajo y la cebolla en la misma olla a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se doren por partes, entre 10 y 15 minutos. Pásalos a una batidora.

5. Escurrir los chiles y reservar el líquido de remojo. Quitar los tallos y las semillas, y luego añadir los chiles al procesador de alimentos con aproximadamente ¼ de taza del líquido de remojo reservado. Añadir los tomates, el vinagre, el comino, el orégano, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, la mejorana, los clavos, la rama de canela, el jengibre y una cucharada de sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Limpia la olla de hierro fundido y coloca el cordero dentro. Salpimienta la superficie de cada trozo (necesitarás unas 2 cucharaditas), luego vierte el adobo y remueve para cubrirlo todo. Añade las hojas de laurel y 2 tazas de caldo de ternera.

7. Hornee, tapado, durante 4-5 horas, revisando ocasionalmente y añadiendo más caldo si es necesario, hasta que el cordero esté muy tierno. Cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso, estará listo.

8. Una vez que la carne esté cocida, sácala del horno holandés y retira con cuidado los huesos. Desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado con dos tenedores o unas pinzas y vuelve a ponerla en la olla. Retira las hojas de laurel y deséchalas. Deja enfriar durante al menos 15-20 minutos.

9. Sirva con tortillas y adorne con cebolla, cilantro, lima y salsa. Consejo profesional: para preparar un taco de birria aún más delicioso, coloque una tortilla boca abajo sobre la superficie de la birria ya preparada, cubriéndola ligeramente con la grasa de color rojo anaranjado. Fría suavemente la tortilla rellena de birria (el queso es opcional) durante unos minutos hasta que la tortilla esté un poco crujiente.