Direcciones

Hacer los totopos

1. Precaliente el horno a 375F. Corte las tortillas en cuartos.

2. Extender las tortillas en la bandeja del horno en una capa uniforme (¡sin solapamientos!) y pincelar ligeramente o rociar con aceite de oliva. Espolvorear con sal. Hornear durante 10 minutos o hasta que estén crujientes.

Prepare los frijoles refritos

1. Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la manteca de cerdo (o grasa/aceite de tocino). Sofreír la cebolla picada y el ajo picado hasta que se ablanden y desprendan aroma, unos 3-4 minutos.

2. Añadir las alubias con su líquido a la sartén. Empieza a aplastar las alubias con un pasapurés o con el fondo de una taza, girando mientras presionas.

3. Seguir removiendo y triturando hasta que las alubias parezcan puré de patatas blando. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Hacer los nachos

1. Coloca totopos en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear (¡sin amontonarlos!), cubriendo cada totopo individual de gran tamaño con una capa de alubias y una generosa pizca de queso.

2. Hornee a 375 durante 3 minutos o hasta que el queso se haya derretido por completo.

3. Cubra cada nacho con un jalapeño en escabeche cortado en rodajas. Sírvelos inmediatamente.