Los nachos compuestos son una especie de IYKYK en Texas. Pero para los no iniciados: cada patata frita individual (grande) tiene una capa de frijoles refritos, queso, guacamole y un jalapeño en vinagre. Cada bocado es un bocado perfecto, un antídoto contra los nachos apilados en los que, una vez que te has abierto paso a través de la capa superior, puedes acabar con un triste montón de totopos desnudos.
6 tortillas de maíz
Aceite de oliva
Sal, al gusto
2 latas (15 oz.) de frijoles pintos o 3 tazas cocidos frijoles bayo
2 cucharadas de manteca de cerdo (o grasa de tocino, o aceite con alto punto de humo)
2 dientes de ajo picados
1 jalapeño cortado en dados (opcional)
2 tazas de queso cheddar rallado
1 lata de jalapeños encurtidos en rodajas
Precaliente el horno a 375F. Corte las tortillas en cuartos.
Extender las tortillas en la bandeja del horno en una capa uniforme (¡sin solapamientos!) y pincelar ligeramente o rociar con aceite de oliva. Espolvorear con sal. Hornear durante 10 minutos o hasta que estén crujientes.
Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la manteca de cerdo (o grasa/aceite de tocino). Sofreír la cebolla picada y el ajo picado hasta que se ablanden y desprendan aroma, unos 3-4 minutos.
Añadir las alubias con su líquido a la sartén. Empieza a aplastar las alubias con un pasapurés o con el fondo de una taza, girando mientras presionas.
Seguir removiendo y triturando hasta que las alubias parezcan puré de patatas blando. Probar y rectificar de sal si es necesario.
Coloca totopos en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear (¡sin amontonarlos!), cubriendo cada totopo individual de gran tamaño con una capa de alubias y una generosa pizca de queso.
Hornee a 375 durante 3 minutos o hasta que el queso se haya derretido por completo.
Cubra cada nacho con un jalapeño en escabeche cortado en rodajas. Sírvelos inmediatamente.
2 comentarios
Como alguien que creció en Texas, en el Valle del Río Grande, ¡ESTO es un nacho! Todas esas otras cosas son básicamente totopos y queso. En realidad, llamábamos "nachos" a los tostados que sólo llevaban queso y jalapeño. Si también tenían frijoles, se llamaban "ponchos".
No hay nacho como un nacho compuesto.