Los hongos y el maíz tienen una relación histórica en México, particularmente en Oaxaca, donde la escritora Andrea Aliseda encontró su inspiración para crear una nutritiva sopa que combina hongos ostra azules de nuestros amigos de Smallhold (cultivadores de los mejores hongos orgánicos) con nuestra Maíz Azul Criollo Masa Harina. Esta receta reúne los sabores de la milpa, desde la punta del tallo del maíz hasta el suelo de la tierra. ¡Provecho!
Dice Andrea:
Prepara esta cálida, increíblemente nutritiva y sabrosa sopa de atole de ostras azules la próxima vez que quieras alimentar tu alma. Inspirada en una sopa de huitlacoche que comí en Alfonsina, combinada con una sopa estilo atole que se come en el palenque donde Agua Mágica obtiene su mezcal, he recreado sus reconfortantes y ricos sabores usando los hongos ostra azules de Smallhold y la masa harina azul de Masienda, como una oda a Oaxaca. El hecho de dorar los hongos le da a esta sopa un toque carnoso y ahumado, así que asegúrate de mantener la sal cuando lo hagas. Los puerros añadirán profundidad, y las chalotas un poco de picante. Ajusta la sal a tu gusto sobre la marcha. Yo utilizo la sal del Himalaya, pero la sal kosher o la sal marina son perfectas, y deja que tus hermosos ingredientes coloreen los sabores de esta deliciosa sopa de hongo atole que no olvidarás pronto.
