Esta receta con setas es ideal para preparar el mejor chorizo vegetariano para el queso fundido.

Queso fundido con champiñones al estilo chorizo
23 de enero de 2026

Este queso fundido está cubierto con chorizo vegetariano, y no parece que le falte nada. El truco consiste en triturar champiñones en el procesador de alimentos para imitar la textura de la carne picada de cerdo. Mezcla chiles guajillos, ajo y especias para chorizo para obtener una cobertura profundamente sabrosa (y nos atrevemos a decir que carnosa) que equilibra perfectamente el burbujeante queso Chihuahua y Oaxaca. Sírvelo con tortillas de maíz calientes, añade salsa si lo deseas y sírvelo directamente de la sartén.

Tortillas de maíz ecológicas

Queso fundido vegetariano con chorizo de setas

Queso fundido vegetariano con chorizo de setas

Equipo Masienda

Categoría

Vegetariano

Ingredientes

    en blanco

    • ½ cucharada de chile en polvo

    • ½ cucharada de ajo en polvo

    • ½ cucharada de cebolla en polvo

    • ½ cucharada de orégano seco

    • ½ cucharadita de pimentón ahumado

    • ½ cucharadita de comino molido

    • 1 ½ cucharadita de sal kosher

    • ⅛ cucharadita de pimienta negra

    • ⅛ cucharadita de cilantro molido

    en blanco

    • 450 g de champiñones blancos

    • 1 cebolla blanca pequeña, picada en trozos grandes

    • 4 dientes de ajo

    • 5 chiles guajillos, sin tallo ni semillas

    • ¼ taza de aceite de oliva

    • 1 cucharada de vinagre (de manzana o blanco)

    en blanco

    • 2 ½ tazas de queso rallado que se derrita, como Chihuahua u Oaxaca

    • Tortillas de maíz calientes

    • Salsa, para servir

    Direcciones

      en blanco

      1. Mezcla todas las especias molidas en un Tazón. Reserva.

      en blanco

      1. Corta los extremos de los champiñones y córtalos por la mitad. Trabaja por tandas y tritura en un procesador de alimentos hasta que queden picados en trozos grandes; lo que se busca es una textura gruesa y desmenuzable, no una pasta.

      en blanco

      1. Pon a hervir una olla pequeña con agua. Añade los chiles guajillos y hiérvelos durante 2 minutos, luego retíralos del fuego y déjalos reposar en el agua caliente durante al menos 10 minutos hasta que se ablanden.

      2. Escurrir y licuar los chiles ablandados con la cebolla cruda y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrate de que no queden trozos de guajillo. Esto se puede hacer en un procesador de alimentos, pero si quieres que quede muy homogéneo, puedes usar una licuadora.

      en blanco

      1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones picados y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado la mayor parte de su humedad y empiecen a dorarse.

      2. Añadir la mezcla de guajillo, cebolla y ajo y cocinar durante 5-10 minutos, removiendo, hasta que espese y adquiera un color rojo intenso.

      3. Añade la mezcla de especias y el vinagre. Continúa cocinando hasta que la mezcla tenga un aspecto caramelizado, intenso y ligeramente crujiente por los bordes. Remueve mucho para evitar que se queme. Añade ⅛ de taza de aceite para evitar que se pegue. Prueba y añade sal si es necesario.

      en blanco

      1. Precalienta el horno a 400 °F. Añade el queso a una sartén de hierro fundido de 9-10 pulgadas y hornea hasta que se derrita y burbujee.

      2. Vierte el chorizo caliente con champiñones sobre el queso y sirve inmediatamente con tortillas calientes y salsa.

      1 comentario

      JOY |

      Esta noche hemos preparado la parte de la receta del chorizo con setas y ¡estaba fabuloso! ¡Gracias!

      Deja un comentario

      Tenga en cuenta que los comentarios deben ser aprobados antes de su publicación.

      Leer más

      Guía de Masa Harina

      Guía de Masa Harina
      Cómo conseguir que las tortillas se hinchen siempre

      Cómo conseguir que las tortillas se hinchen siempre
      Mole con setas de Alexa Soto

      Mole con setas de Alexa Soto