Direcciones

Prepara la mezcla de especias.

1. Mezcla todas las especias molidas en un Tazón. Reserva.

Prepara los champiñones.

1. Corta los extremos de los champiñones y córtalos por la mitad. Trabaja por tandas y tritura en un procesador de alimentos hasta que queden picados en trozos grandes; lo que se busca es una textura gruesa y desmenuzable, no una pasta.

Prepara el puré de guajillo.

1. Pon a hervir una olla pequeña con agua. Añade los chiles guajillos y hiérvelos durante 2 minutos, luego retíralos del fuego y déjalos reposar en el agua caliente durante al menos 10 minutos hasta que se ablanden.

2. Escurrir y licuar los chiles ablandados con la cebolla cruda y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrate de que no queden trozos de guajillo. Esto se puede hacer en un procesador de alimentos, pero si quieres que quede muy homogéneo, puedes usar una licuadora.

Cocinar el chorizo de setas

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones picados y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado la mayor parte de su humedad y empiecen a dorarse.

2. Añadir la mezcla de guajillo, cebolla y ajo y cocinar durante 5-10 minutos, removiendo, hasta que espese y adquiera un color rojo intenso.

3. Añade la mezcla de especias y el vinagre. Continúa cocinando hasta que la mezcla tenga un aspecto caramelizado, intenso y ligeramente crujiente por los bordes. Remueve mucho para evitar que se queme. Añade ⅛ de taza de aceite para evitar que se pegue. Prueba y añade sal si es necesario.

Derretir el queso y servir.

1. Precalienta el horno a 400 °F. Añade el queso a una sartén de hierro fundido de 9-10 pulgadas y hornea hasta que se derrita y burbujee.

2. Vierte el chorizo caliente con champiñones sobre el queso y sirve inmediatamente con tortillas calientes y salsa.