Este guiso mexicano de ternera de una sola olla está repleto de verduras y es rico en sabor gracias al puré de chiles secos que lo sazonan y aromatizan, y que le dan su nombre. No se deje intimidar por el nombre: el término mole procede del náhuatl mol-li, que puede significar tanto salsa (como las famosas de Puebla y Oaxaca) como sopa, como ocurre en este plato del centro de México. El mole de olla es un plato contundente y saludable que apetece en los meses más fríos.
Las versiones del mole de olla varían de una región a otra, pero esta receta en particular, ligeramente adaptada de Mely Martínez, de México en mi cocinaEsta receta, que se prepara con tiernos cortes de rabo de buey y jarrete de ternera, aderezados con chiles secos para darles un toque ahumado, y cocinados a fuego lento junto con abundantes verduras como maíz, chayotes, zanahorias y xoconostles. Si siente curiosidad por el xoconostle -que se pronuncia "soh-koh-NOHS-tleh"-, considérelo el primo lejano del higo chumbo. Estos frutos de cactus aportan un delicioso sabor ácido y cítrico al caldo, si puede encontrarlos (si no, siéntase libre de omitirlos). A pesar de su complejo sabor, este plato sólo requiere unos pocos pasos prácticos.
Un sustancioso estofado mexicano de ternera con ricos sabores a mole
2 de febrero de 2024
1 comentario
Me convenciste con 1 ½ libra de rabo de buey y 1 ½ libra de jarrete de res. Me intriga el Mole de Olla, nunca lo he probado. Intentaré prepararlo, ya que suena delicioso y con un sabor intenso. Fui al mercado mexicano para comprar xoconostles, pero no tuve suerte. Seguiré buscando.