Probablemente ya sepa que la ensalada César tiene mucha historia. Se rumorea que la original se preparó a principios del siglo XX en el Hotel Caesar de Tijuana para alimentar a los hambrientos turistas estadounidenses que huían de la Ley Seca. Sea cual sea su lugar de origen, Italia, México o un punto intermedio, una cosa es segura: hacer el aliño en un molcajete la eleva al siguiente nivel.
1 diente de ajo
3 filetes de anchoa
1 yema de huevo grande
½ limón, exprimido
1 chorrito de salsa Worcestershire
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano rallado, más para decorar
Pimienta negra molida, al gusto
1 cabeza de lechuga romana, picada u hojas enteras
Picatostes, opcional
En un molcajete, machacar el ajo hasta que se deshaga. Añadir los filetes de anchoa y triturar hasta obtener una pasta homogénea.
Añadir la yema de huevo, el zumo de limón y la salsa Worcestershire al molcajete. Mezclar hasta que estén completamente combinados.
Incorporar la mostaza de Dijon y el vinagre. Añada poco a poco el aceite de oliva sin dejar de mezclar para emulsionar.
Una vez suave y bien incorporado, añadir el queso parmesano y la pimienta negra molida.
En un Tazón grande, mezcle la lechuga romana con el aderezo hasta que se cubra uniformemente.
Añada los picatostes, el parmesano y un poco más de pimienta negra.
