Cuando el antojo de milanesa de pollo aprieta, no hay nada más que hacer. Este crujiente plato de pollo empanado es un clásico de muchas cocinas, pero nosotros le hemos dado un giro inesperado sustituyendo la harina y el pan rallado habituales por una combinación de masa harina y tostadas o totopos tortilla triturados. El resultado es un rebozado deliciosamente crujiente, sin gluten y con un toque extra de sabor a maíz.
Daniel Klein
1 a 1,5 lbs de pechugas de pollo, cortadas por la mitad a lo largo
1 taza de masa harina
6 tostadas enteras
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de ajo en polvo
2 huevos grandes
1 taza de aceite neutro para freír
Gajos de lima, para servir
Forre una tabla de cortar o una prensa para tortillas con papel de plástico o papel pergamino. Coloque las pechugas de pollo encima en una sola capa y cúbralas con otro trozo de envoltorio de plástico o papel pergamino. Con un mazo para carne o una sartén pesada, golpee cada pechuga de pollo hasta que tenga un grosor de 1/6-1/4".
Coloca las tostadas en una bolsa ziplock y aplástalas con un rodillo o un objeto pesado hasta que parezcan migas gruesas. Viértelas en un plato grande y resérvalas.
En un plato aparte, mezcle la masa harina con la sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón y el ajo en polvo.
En una Tazón poco profunda, bata los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
Seque las pechugas de pollo con una toalla de papel. Reboza cada pieza en la masa harina sazonada, cubriendo uniformemente todos los lados, y sacude el exceso.
Sumergir el pollo en el huevo batido, asegurándose de que quede completamente cubierto. Presiona el pollo en las tostadas trituradas, dándole la vuelta para cubrir ambos lados y presionando firmemente para asegurarte de que las migas se adhieren.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, colocar con cuidado el pollo empanado en la sartén. Fría cada pieza 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. El pollo debe estar bien cocido con una temperatura interna de 165 ° F.
Una vez cocido, transfiera el pollo a un plato forrado con toallas de papel para absorber cualquier exceso de aceite. Servir inmediatamente con gajos de lima para darle más sabor.
