Hay algunas comidas de casa que, a pesar de nuestros mejores intentos, no podemos recrear perfectamente cuando estamos fuera. Puede ser que un solo ingrediente no esté bien. Algunos neoyorquinos, por ejemplo, afirman que es el agua blanda de la ciudad, rica en calcio y magnesio, la que da un sabor y una textura superiores a los famosos bagels. Para muchos mexicanos que viven en Estados Unidos, puede ser difícil encontrar ingredientes vinculados a sus lugares de origen dentro de las tiendas de comestibles y mercados convencionales que se encuentran en el país. En otras palabras, las pepitas de Trader Joe's a veces no son lo mismo que las del campo de Guerrero. Si buscas algo como hojas de mixiote, bueno, olvídalo. 

 
Pero hay un sistema silencioso e informal que funciona en segundo plano y que ayuda a "humanizar un sistema alimentario deshumanizado", como escribe Alyshia Gálvez, profesora del Lehman College, en Gastronomica Food Journal. Se llama paquetería, que se traduce aproximadamente como "servicio de entrega". Es como FedEx, pero posiblemente mejor, y ayuda a conectar a los viajeros y migrantes con la gente, los productos y las costumbres alimentarias de sus pueblos de origen al otro lado de la frontera.     

En nuestro último episodio de esta temporada de Masienda Presenta, nos centramos en Alfonso Martínez de Poncho's Tlayudas, el aclamado pop-up de Los Ángeles que sirve deliciosas tlayudas de 14 pulgadas de ancho tlayudas - cubiertas con moronga casera, chorizo, tasajo, frijoles negros, queso y repollo rallado - a la hambrienta clientela de la zona sur de la ciudad. (También hay una deliciosa versión vegetariana con nopales y champiñones).

 
Poncho utiliza un servicio de paquetería para ayudar a transportar cientos de tlayudas desde Oaxaca semanalmente. Sí, Poncho tiene una prensa de tlayudas y sí, es un fanático de nuestro maíz, pero nixtamalizar el maíz, moler la masa, prensar, cocinar y almacenar cientos de estas tortillas que son del tamaño de las ruedas de una bicicleta es más de lo que él, como propietario de un pequeño negocio, puede manejar. El servicio de paquetería que utiliza le ayuda a mantener una conexión con su hogar de los Valles Centrales de Oaxaca y nos ayuda a nosotros, sus devotos clientes de muchos años, a experimentar los inolvidables sabores de la región sin necesidad de subirnos a un avión. 

Esperamos que disfruten de nuestro final de temporada y si están en el área de Los Ángeles el sábado 10 de septiembre, esperamos que vengan a vernos al MASAFEST, donde estaremos rondando la carpa con las tlayudas, maravillándonos con el espectáculo de Poncho en la parrilla, sonriendo mientras sirve estas exquisitas expresiones de su país y su cultura.    

Poncho's Tlayudas aparece en 4318 S. Main St., Los Ángeles y te aconsejamos que consultes su Instagram para conocer los horarios y anuncios.