Pastelitos de Hongos de Karla Vaszquez

Direcciones

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1. En una cacerola grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva hasta que brille. Añadir la cebolla, el ajo y la sal y cocinar hasta que estén fragantes, unos 2 minutos. Añadir las setas, 1 cucharadita de caldo de pollo, el orégano y ½ taza de agua y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte, de 7 a 8 minutos. Pasar la mezcla de setas a un recipiente Tazón.

2. En la misma cazuela, a fuego medio-alto, mezcla las patatas, la zanahoria, el tomate, las judías verdes, 2 cucharaditas de caldo de pollo y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a medio y dejar que las verduras hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Transfiera las verduras a la misma Tazón que contiene la mezcla de champiñones.

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1. En un Tazón grande, mezcle la masa harina, el achiote en polvo, el bicarbonato de sodio y las 2 cucharaditas restantes de caldo de pollo. Agregue lentamente las 2 tazas de agua restantes a la harina de maíz y amase hasta que la masa alcance la consistencia de plastilina. (Al presionar la masa, sus lados no deben rasgarse.) Vierta un poco de agua en un pequeño Tazón y téngalo a mano para humedecer la masa. Haz rodar de ½ a 2 onzas de masa entre las palmas de las manos hasta formar una bola completamente redonda. A continuación, comience a aplanarla con las yemas de los dedos de la mano dominante. Gire ligeramente la bola para que quede uniforme y fina. Repita la operación con las tortillas restantes.

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1. Poner 2 cucharadas de la mezcla de verduras en la mitad de cada tortilla. Dobla la otra mitad de la tortilla sobre la mezcla y pellizca la costura para cerrarla. Repite la operación con el resto de los pastelitos.

2. Forre un plato grande con toallas de papel y colóquelo cerca de la estufa. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite vegetal hasta que registre 350 °F en un termómetro de lectura instantánea. Añade los pastelitos, de dos en dos, y fríelos hasta que se doren, unos 2 minutos por cada lado. Usando pinzas, transfiera los pastelitos al plato preparado para escurrir y enfriar.

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1. Disfrute de los pastelitos solos o con curtido y salsa de tomate.