Direcciones

Hacer el Curtido

1. En un gran Tazón, combine el repollo, la cebolla y la zanahoria y mezcle hasta que estén bien combinados. Reservar.

2. En un segundo sitio grande Tazón, mezcle la sal, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo. Añada el agua y el vinagre de manzana.

3. Verter la mezcla de vinagre especiado sobre las verduras y amasar hasta que las verduras se hayan ablandado, unos 5 minutos. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

4. Guarde el curtido en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 1 mes.

Prepare la salsa de tomate

1. En una olla grande, mezcla los tomates, la cebolla y el ajo con suficiente agua. (Ponlo a fuego medio-alto y llévalo a ebullición. Vigile las pieles de los tomates; cuando empiecen a partirse y despegarse, las verduras estarán listas y podrá apagar el fuego, unos 7 minutos.

2. Con unas pinzas o una espumadera grande, sacar los tomates, la cebolla y el ajo del agua y ponerlos en una batidora. Reservar ½ taza del agua de cocción. Añadir el tomillo, 2 cucharaditas de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta a las verduras y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar un colador sobre una batidora Tazón y verter la salsa a través del colador en la Tazón.

3. Añadir el agua de cocción reservada a la licuadora. Cierra la licuadora, retira la jarra de la base y agítala para que el agua desprenda toda la pulpa y la salsa de las paredes interiores y se acumule en el fondo. Vierta el contenido a través del colador en Tazón. Pruebe la salsa colada y ajuste la sazón a su gusto.

4. Poner una cacerola seca a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añada el aceite. Es importante que el aceite no se caliente demasiado en este punto. Mete el dedo en la salsa y echa un poco en el aceite. Si la salsa chisporrotea mucho y parece que se va a quemar, baja el fuego; sólo queremos que chisporrotee un poco. Cuando el aceite alcance la temperatura adecuada, vierte la salsa en la sartén. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, unos 3 minutos, la salsa estará lista.

5. Guarde la salsa en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días, o en el frigorífico hasta 1 semana.

Hacer el relleno

1. Seque la carne picada con una toalla de papel. Déjela reposar durante 15 minutos para que alcance la temperatura ambiente. En una cacerola grande a fuego medio, caliente 2 cucharaditas de aceite de canola hasta que brille. Añada la ternera y, con una espátula, aplástela formando una sola capa fina en la sartén. Espolvoree 1 cucharadita de sal por encima y no la mueva, aunque quiera. Fría la carne hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Con la espátula, dale la vuelta a la carne, espolvorea con otra cucharadita de sal y dora el otro lado. Sacar la carne de la sartén, espolvorear con la ½ cucharadita de sal restante y reservar.

2. En la misma sartén a fuego medio, combine el tomate, la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Añada el orégano y mezcle bien. Añada las patatas, las judías verdes, la zanahoria y el caldo de carne y cocine durante 3 minutos. Añada 1 taza de agua y cocine hasta que las verduras estén tiernas y el agua se haya evaporado, de 5 a 7 minutos. Vuelva a añadir la carne dorada a la sartén y mezcle bien.

3. En una olla grande a fuego medio-alto, poner los huevos en una sola capa, añadir agua suficiente para cubrirlos unos 2 cm y llevarlos a ebullición suave. Retirar del fuego, tapar y programar 8 minutos. Llene una Tazón mediana con 4 tazas de agua helada. Cuando suene el temporizador, transfiere los huevos al agua helada y déjalos reposar durante 10 minutos. Sáquelos del agua helada, pélelos y corte cada huevo transversalmente en cuatro rodajas. Reservar.

Hacer la masa

1. En un Tazón grande, mezcle bien la masa harina, el achiote en polvo y 1½ cucharadita de sal. Vierta cuidadosamente 1 taza de agua tibia. Con las manos, mezcla bien el agua con los ingredientes secos. Sigue añadiendo el resto del agua, ½ taza cada vez, y mezclando hasta que la masa alcance la consistencia de plastilina. Debe estar fría al tacto y uniformemente húmeda. Cubrir con una manta o paño de cocina y reservar.

Cocer las tortillas

1. Forre un plato grande con toallas de papel y colóquelo cerca de la estufa. En una cacerola grande y profunda a fuego medio-alto, calentar 1 taza de aceite de canola hasta que registre 350 ° F en un termómetro de lectura instantánea.

2. Llene un Tazón pequeño con agua. Separe la masa en ocho porciones del tamaño de una pelota de golf, de 3 a 4 onzas cada una. Conviértalas en bolas y vuelva a colocarlas en el Tazón grande. Sumerja las puntas de los dedos de ambas manos en el agua y levántelas hacia arriba, dejando que el agua gotee y se extienda por ambas palmas.

3. Saca una bola y cubre la masa restante con la manta para evitar que se seque. Comience a aplanar la bola con la punta de los dedos de la mano dominante. Gira la bola ligeramente para que quede lo más uniforme y fina posible, para hacer una tortilla de 1/8 de pulgada de grosor. Repita la operación con las bolas de masa restantes.

4. Añadir dos tortillas al aceite y freír hasta que se doren, unos 2 minutos por cada lado. Repetir con las tortillas restantes, añadiendo la taza de aceite restante según sea necesario y bajando el fuego si es necesario.

Montar las enchiladas

1. Coloque aproximadamente ¼ de taza del relleno de carne encima de cada tortilla frita. Cubra con 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cucharada de curtido y 1 cucharada de queso rallado. Adorne con dos rebanadas de huevo duro.

2. Sirve las enchiladas inmediatamente.