Cuando grabamos por primera vez con Jonathan Zaragoza (también conocido como Goat Boy), allá por diciembre, sabíamos que una sola vez no iba a ser suficiente. Originario de Chicago (su familia es propietaria de la legendaria Cervecería Zaragoza), amigo de toda la vida de Masienda e indiscutible rey de la salsa, Jonathan cocina con esa seguridad que solo se adquiere con la práctica, la memoria y el hecho de haber dado de comer a mucha gente.
Así que le hicimos una pregunta sencilla: ¿qué es lo que realmente hace falta en una auténtica carne asada mexicana?
«Una buena salsa puede salvar un mal taco», dijo, y esta salsa roja con escabeche no es una excepción. Elaborada con chiles guajillos ahumados, tomates asados, ajo y escabeche picado, que le aportan un sorprendente toque ácido y picante, esta salsa es fresca, tiene una textura agradable, es sutilmente dulce y profundamente adictiva.
No te pierdas esta sección para descubrir más consejos imprescindibles de Jonathan sobre la carne asada, y cuéntanos cuáles son los tuyos en los comentarios.
2 comentarios
¡Esta salsa está buenísima! ¡A mi familia y a mí nos encanta! He seguido la receta de escabeche de VitaminaT para prepararla y le he añadido un poco de cilantro. La recomiendo encarecidamente y estoy deseando volver a servirla una y otra vez.
Me recuerda a cuando cocinaba con mi abuela