Añade escabeche a tu salsa para tu próxima carne asada
Añade escabeche a tu salsa para tu próxima carne asada
19 de mayo de 2026
Cuando grabamos por primera vez con Jonathan Zaragoza (también conocido como Goat Boy), allá por diciembre, sabíamos que una sola vez no iba a ser suficiente. Originario de Chicago (su familia es propietaria de la legendaria Cervecería Zaragoza), amigo de toda la vida de Masienda e indiscutible rey de la salsa, Jonathan cocina con esa seguridad que solo se adquiere con la práctica, la memoria y el hecho de haber dado de comer a mucha gente.
Así que le hicimos una pregunta sencilla: ¿qué es lo que realmente hace falta en una auténtica carne asada mexicana?
«Una buena salsa puede salvar un mal taco», dijo, y esta salsa roja con escabeche no es una excepción. Elaborada con chiles guajillos ahumados, tomates asados, ajo y escabeche picado, que le aportan un sorprendente toque ácido y picante, esta salsa es fresca, tiene una textura agradable, es sutilmente dulce y profundamente adictiva.
No te pierdas esta sección para descubrir más consejos imprescindibles de Jonathan sobre la carne asada, y cuéntanos cuáles son los tuyos en los comentarios.
