Tras 15 años cocinando comidas de otras culturas, Gustavo Romero, de Nixta, en Minneapolis (Minnesota), quería abrir un restaurante mexicano a gran escala. Su sueño se vio truncado por la pandemia y la pérdida de su trabajo, pero con unos cuantos sacos de maíz y una pequeña máquina de tortillas, dio un giro: al fin y al cabo, todas las ciudades se merecen una gran tortillería, y su Minneapolis natal no la tenía.
Recientemente ha empezado a preparar cenas familiares para llevar, con platos como estos tamales hechos con huitlacoche (un delicioso hongo que crece en el maíz, también conocido como trufa mexicana), que serían perfectos para una fiesta. Lo que los hace tan especiales es que el maíz se utiliza de cuatro maneras -¡cinco si se incluye la cáscara! - y que la cobertura juega con los hongos, utilizando huitlacoche salteado junto con setas shiitake.
Nota: Si no puedes encontrar huitlacoche fresco en tu mercado mexicano local, también puedes utilizarlo congelado. La variedad enlatada, como la disponible en La Costeña, tiende a carecer del sabor del auténtico, pero servirá en caso de necesidad.
