Esta salsa de piña y habanero de Gustavo Romero de Oro by Nixta le da el toque picante de la mejor manera. Es picante, un poco dulce y llena de un toque ahumado intenso gracias a su cocción en el comal . Es el tipo de salsa que realza cualquier plato.
Añádelo con una cuchara a tacos, carnes a la parrilla, verduras asadas o cualquier cosa que necesite un toque extra de sabor. La piña fresca cortada al final le da el toque justo de dulzura.
1 piña
1 cebolla blanca pequeña
3 tomatillos, sin cáscara
2 chiles habaneros, despalillados
1 lima cortada por la mitad
Sal, al gusto
½ taza de cilantro picado
⅓ taza de aceite de oliva
Quita la piel de la piña. Corta la piña de arriba abajo en tres rebanadas iguales, con el centro en la rebanada central y el corazón. Corta cada rebanada a lo largo en tres bastones, descartando el que contiene el corazón. Deberías obtener ocho rebanadas aproximadamente iguales. Reserva la mitad para la salsa y guarda el resto para disfrutar después.
Corta la parte superior e inferior de la cebolla, pélala y luego corta la sección restante transversalmente en dos mitades iguales.
Calienta un comal a fuego medio-alto. Agrega 4 bastones de piña, la cebolla, los tomatillos y los chiles habaneros. Cocina, volteando según sea necesario, hasta que estén bien dorados por todos lados.
Coloque los habaneros en un molcajete con el jugo de ½ limón y una pizca generosa de sal. Triture hasta formar una pasta.
Picar la cebolla asada y añadirla al molcajete, moliéndola hasta obtener una textura rústica. Picar la piña y añadir ¾ de ella al molcajete (reservando el ¼ restante), machacándola ligeramente. Cortar los tomatillos en cuartos, añadirlos al molcajete y machacarlos hasta obtener una salsa gruesa.
Incorpore el trozo de piña cortado en cubitos reservado junto con el cilantro picado.
Añade aceite de oliva y mezcla bien para emulsionar. Sazona con más sal y jugo de limón si es necesario.
1 comentario
Cuando vi el vídeo de Romero haciendo esta salsa, supe que tenía que hacerla. Me preocupaba que dos habaneros fueran demasiado, pero el equilibrio de dulce, ácido y picante es perfecto. Fue fácil de hacer, y el proceso de preparar las verduras y hacer el puré me pareció relajante. Es una de las comidas más gratificantes que he preparado en mucho tiempo.