Direcciones

1. Quita la piel de la piña. Corta la piña de arriba abajo en tres rebanadas iguales, con el centro en la rebanada central y el corazón. Corta cada rebanada a lo largo en tres bastones, descartando el que contiene el corazón. Deberías obtener ocho rebanadas aproximadamente iguales. Reserva la mitad para la salsa y guarda el resto para disfrutar después.

2. Corta la parte superior e inferior de la cebolla, pélala y luego corta la sección restante transversalmente en dos mitades iguales.

3. Calienta un comal a fuego medio-alto. Agrega 4 bastones de piña, la cebolla, los tomatillos y los chiles habaneros. Cocina, volteando según sea necesario, hasta que estén bien dorados por todos lados.

4. Coloque los habaneros en un molcajete con el jugo de ½ limón y una pizca generosa de sal. Triture hasta formar una pasta.

5. Picar la cebolla asada y añadirla al molcajete, moliéndola hasta obtener una textura rústica. Picar la piña y añadir ¾ de ella al molcajete (reservando el ¼ restante), machacándola ligeramente. Cortar los tomatillos en cuartos, añadirlos al molcajete y machacarlos hasta obtener una salsa gruesa.

6. Incorpore el trozo de piña cortado en cubitos reservado junto con el cilantro picado.

7. Añade aceite de oliva y mezcla bien para emulsionar. Sazona con más sal y jugo de limón si es necesario.