Salsa de Chiltepín de Gustavo Romero

Puede que el chile chiltepín sea pequeño, pero es muy potente. Este pequeño y picante chile crece de forma silvestre en el suroeste y en el norte de México, donde tradicionalmente se recolecta, se seca y se muele para hacer salsas atrevidas y picantes como ésta. No se deje engañar por la corta lista de ingredientes. Tomate, ajo y cebolla salteados, un chorrito de vinagre y una cucharada de chiltepín recién molido se unen en una salsa brillante, intensa y llena de carácter. Esta es la salsa del chef Gustavo Romero de Oro by Nixta para tacos de carne asada... o para curar la resaca (o ambas cosas). De cualquier manera, ofrece calor con sabor.

Molcajete

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