Para presentarles a Gustavo Romero, el maestro de la tortilla en el centro de nuestro más reciente episodio de Masienda Presenta, llamamos a su amigo, partidario y compañero mexicano en Minneapolis, Jorge Guzmán. Guzmán es el chef nominado por James Beard y propietario de Petite León y Pollo Pollo Al Carbon y el chef ejecutivo de Sueño en Dayton, Ohio. Jorge fue el primer chef que vendió las tortillas de Nixta, ayudando a crear su popularidad en toda la ciudad. Siga leyendo para conocer el relato de Jorge sobre su tropiezo con el genio de Gustavo cuando empezó a hacer tortillas en el sótano de un hotel en 2018. 

Texto de Jorge Guzmán 

Era septiembre de 2018 y estaba bajando las escaleras para encontrar a Gustavo en el restaurante Mercy, que se encontraba en el sótano del Meridien Chambers Hotel en Minneapolis. Tenía programado mi primer pop-up de Pollo Pollo y necesitaba tortillas legítimas y auténticas. Mientras daba vueltas por el laberinto de la cocina, lo encontré en Por fin prensando la masa recién molida en la prensa de madera para tortillas de su abuela y colocando cada tortilla expertamente sobre la plancha. Esa imagen sigue grabada a fuego en mi memoria. Hay una forma determinada de poner las tortillas en el comal o en la plancha y enseguida se nota si quien las hace lo ha hecho antes. Es un arte, todo el proceso de hacer tortillas es un arte y Gustavo es nuestro Diego Rivera. Las apiló y las envolvió en papel de estraza y luego en una bolsa de plástico, como las que venden en el mercado. Estas fueron las primeras tortillas de las muchas que utilizaría en todos mis pop-ups. Ahora, utilizo exclusivamente sus tortillas en mi restaurante Petite León. Encontrar tortillas auténticas en Minneapolis en 2018 era prácticamente imposible. Antes de que estuviera de moda, Gustavo estaba nixtamalizando, moliendo, prensando y haciendo las mejores tortillas de la ciudad - todavía hace las mejores tortillas de la ciudad, pero ahora lo hace fuera de Nixta Tortilleria, su propia cocina. Lo que Gustavo representa es algo más que tortillas y comida mexicana. Representa a nuestra gente y lo que significa ser mexicano. Para hacer tortillas en uno de los estados más al norte del país se necesitan huevos grandes y él dijo a la chingada y lo hizo realidad. Poder apoyar a un compatriota mexicano en mi restaurante me llena de orgullo. Él está cambiando el paisaje de cómo la gente percibe la comida mexicana, una tortilla a la vez.

Nixta se encuentra en 1222 NE 2nd St en Minneapolis, Minnesota. Para saber más sobre quién cerca de ti está abrazando maíz criollo y la tradición de la nixtamalización, echa un vistazo a nuestro Mapa Masa.