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Prepare las tortillas con chile rojo

1. Para empezar, coloca los chiles secos en una cacerola y cúbrelos con agua. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine los chiles a fuego lento durante 10 minutos. Una vez ablandados, utilice unas pinzas o una espumadera para transferir los chiles a una batidora. Añade 1 taza del agua de cocción y una pizca de sal. Licúa la mezcla a velocidad alta hasta que esté suave, luego cuela la salsa a través de un colador de malla de alambre y reserva.

2. En una batidora Tazón, combine la masa harina con 1 taza de la salsa de chile preparada y 1 taza de agua tibia de ablandar los chiles. Mezcle bien hasta que se forme una masa. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina de maíz; si está demasiado seca, incorpore un poco más de líquido. Cubre el Tazón con papel plástico y déjalo reposar 15 minutos mientras precalientas el comal.

3. Calentar un comal o una sartén pesada a fuego medio. Mientras se calienta la sartén, forme con la masa entre 15 y 20 bolas del tamaño de una pelota de golf. Páselas a un plato grande y cúbralas con una toalla húmeda. Forre su prensa para tortillas con forros.

4. Prensar cada bola de masa en una tortilla de aproximadamente 5-6 pulgadas de diámetro. Retire con cuidado la tortilla de la prensa, retire el plástico y colóquela sobre el comal caliente. Cocínela durante unos 25-30 segundos y vuelva a darle la vuelta. La tortilla debe inflarse ligeramente; presiónela suavemente con el dedo o con una espátula para que se infle más. Déle la vuelta rápidamente una vez más y pásela a un calentador de tortillas.

Preparar las enchiladas

1. Mezclar el queso desmenuzado con la cebolla picada.

2. En una sartén grande, eche el aceite justo para cubrir el fondo. Precaliéntela a fuego medio. Una vez caliente, añade 2-3 tortillas. Cocínelas durante 30 segundos por cada lado hasta que estén blandas y flexibles. Colocar entre trozos de papel de aluminio hasta que todas las tortillas estén cocidas.

3. Deja que las tortillas se hagan al vapor durante unos 5 minutos. En una sartén aparte, fríe las patatas en ⅓ taza de aceite precalentado hasta que estén doradas y crujientes. Sazona con sal y pimienta.

4. Rellenar cada tortilla con unas 3 cucharadas de queso fresco y la mezcla de cebolla por el centro. Enrolle bien y coloque en platos para servir, con la costura hacia abajo.

5. Exprima o rocíe la crema sobre las enchiladas y cubra con queso fresco adicional. Sirve con papas fritas por un lado y lechuga con tomate y aguacate por el otro. Sirve inmediatamente. ¡Provecho!