Direcciones

Prepare la salsa verde:

1. En una olla, coloca los tomatillos, los jalapeños, la cebolla y suficiente agua para cubrirlos. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que el color de los tomatillos y los jalapeños cambie ligeramente. Dejar enfriar.

2. Una vez fríos, agregue los tomatillos, los jalapeños, las cebollas, el cilantro, el ajo, el epazote y el caldo a una licuadora. Licuar hasta obtener una consistencia suave, uniforme y que se pueda verter. Sazona al gusto.

3. Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade una cucharada de aceite neutro. A continuación, vierte la salsa verde en la sartén y cuécela a fuego lento durante 5-10 minutos.

Prepara la salsa roja:

1. Asa los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en un comal o sartén.

2. Una vez carbonizados, añadir los ingredientes a la batidora junto con el caldo. Licuar hasta obtener una consistencia suave, uniforme y que se pueda verter. Sazone al gusto.

3. Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade una cucharada de aceite neutro. A continuación, vierta la salsa roja en la sartén, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.

Prepare las enchiladas:

1. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite neutro. Fríe las tortillas por ambos lados hasta que estén blandas y flexibles, unos 10 segundos por cada lado.

2. Rellenar cada tortilla con pollo desmenuzado y reservar.

3. Coloca las tortillas rellenas en un plato y baña una mitad con salsa verde y la otra mitad con salsa roja.

4. Adorne con crema, queso fresco, cebollas y cilantro.