27 de febrero de 2024
Enchiladas Divorciadas: ¿Por qué elegir rojo o verde cuando puedes tener ambos?
Enchiladas Divorciadas
Ingredientes
Para montar:
- 10 tortillas de maíz
- 1 taza de pollo asado desmenuzado
- 1 taza de salsa verde
- 1 taza de salsa roja
- 2 cucharadas de queso cotija o queso fresco
- 3 ½ cucharadas de crema
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de cebolla en juliana
- 3 ½ cucharadas de aceite neutro, como aguacate o semilla de uva
Para la salsa verde:
- 12 tomatillos medianos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
- ½ taza de tallos de cilantro
- ¼ taza de hojas de cilantro
- 1-2 jalapeños verdes, partidos por la mitad y sin semillas (usa los dos, o uno con semillas, si te gusta más picante)
- 1 cucharadita de epazote
- 2 tazas de caldo de verduras o de pollo
- Sal al gusto
Para la salsa roja:
- 5 tomates medianos
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 6 chiles guajillo
- 6 chiles pasilla
- 2 tazas de caldo de verduras o de pollo
- Sal al gusto
Direcciones
Prepare la salsa verde:
En una olla, coloca los tomatillos, los jalapeños, la cebolla y suficiente agua para cubrirlos. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que el color de los tomatillos y los jalapeños cambie ligeramente. Dejar enfriar.
Una vez fríos, agregue los tomatillos, los jalapeños, las cebollas, el cilantro, el ajo, el epazote y el caldo a una licuadora. Licuar hasta obtener una consistencia suave, uniforme y que se pueda verter. Sazona al gusto.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade una cucharada de aceite neutro. A continuación, vierte la salsa verde en la sartén y cuécela a fuego lento durante 5-10 minutos.
Prepara la salsa roja:
Asa los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en un comal o sartén.
Una vez carbonizados, añadir los ingredientes a la batidora junto con el caldo. Licuar hasta obtener una consistencia suave, uniforme y que se pueda verter. Sazone al gusto.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade una cucharada de aceite neutro. A continuación, vierta la salsa roja en la sartén, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
Prepare las enchiladas:
En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite neutro. Fríe las tortillas por ambos lados hasta que estén blandas y flexibles, unos 10 segundos por cada lado.
Rellenar cada tortilla con pollo desmenuzado y reservar.
Coloca las tortillas rellenas en un plato y baña una mitad con salsa verde y la otra mitad con salsa roja.
Adorne con crema, queso fresco, cebollas y cilantro.
