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Cocer el pollo

1. Poner las pechugas de pollo, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal en una olla. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Sacar el pollo de la olla y dejarlo enfriar un poco antes de desmenuzarlo con dos tenedores. Colar y reservar el caldo de pollo, desechando las verduras. Aparte el pollo y el caldo reservado mientras prepara el mole.

Preparar el Mole Amarillo

1. Tueste las semillas de comino en un comal seco a fuego medio durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Reservar.

2. Añade los chiles guajillo y tuéstalos unos segundos por cada lado hasta que se oscurezcan ligeramente y adquieran aroma. Tenga cuidado de que no se quemen. Reservar.

3. Asar los dientes de ajo en el mismo comal hasta que estén blandos y ligeramente carbonizados.

4. Transfiera el comino tostado, los chiles guajillos, el ajo asado, la cebolla, la hoja santa, la masa harina y 1 taza de caldo de pollo a una licuadora. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Calentar el aceite en una olla a fuego medio y verter la salsa mezclada. Cocer durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Añada más caldo de pollo según sea necesario para conseguir una consistencia suave y vertible.

7. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectifique la sazón al gusto.

Preparar las empanadas

1. En un Tazón, mezcle la masa harina con agua tibia hasta que se forme una masa suave. Si la masa está seca, añada un poco más de agua. Si está demasiado húmeda y se pega a las manos, añade un poco más de masa hasta conseguir una consistencia parecida a la de Play Doh.

2. Dividir la masa en porciones pequeñas (del tamaño de una pelota de raqueta) y aplanar en redondeles de 15 cm utilizando una prensa para tortillas.

3. Coloca 2 cucharadas de salsa de mole en un lado de cada tortilla, agrega 2 cucharadas de pollo deshebrado y cubre con 1 cucharada más de salsa.

4. Dobla la tortilla para darle forma de media luna, presionando los bordes firmemente para sellarlos.

5. Calentar un comal o sartén a fuego medio. Cocina las empanadas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas. Disfrútalas inmediatamente.