Envuelve tu mole amarillo en una empanada

Direcciones

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1. Poner las pechugas de pollo, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal en una olla. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Sacar el pollo de la olla y dejarlo enfriar un poco antes de desmenuzarlo con dos tenedores. Colar y reservar el caldo de pollo, desechando las verduras. Aparte el pollo y el caldo reservado mientras prepara el mole.

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1. Tueste las semillas de comino en un comal seco a fuego medio durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Reservar.

2. Añade los chiles guajillo y tuéstalos unos segundos por cada lado hasta que se oscurezcan ligeramente y adquieran aroma. Tenga cuidado de que no se quemen. Reservar.

3. Asar los dientes de ajo en el mismo comal hasta que estén blandos y ligeramente carbonizados.

4. Transfiera el comino tostado, los chiles guajillos, el ajo asado, la cebolla, la hoja santa, la masa harina y 1 taza de caldo de pollo a una licuadora. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Calentar el aceite en una olla a fuego medio y verter la salsa mezclada. Cocer durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Añada más caldo de pollo según sea necesario para conseguir una consistencia suave y vertible.

7. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectifique la sazón al gusto.

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1. En un Tazón, mezcle la masa harina con agua tibia hasta que se forme una masa suave. Si la masa está seca, añada un poco más de agua. Si está demasiado húmeda y se pega a las manos, añade un poco más de masa hasta conseguir una consistencia parecida a la de Play Doh.

2. Dividir la masa en porciones pequeñas (del tamaño de una pelota de raqueta) y aplanar en redondeles de 15 cm utilizando una prensa para tortillas.

3. Coloca 2 cucharadas de salsa de mole en un lado de cada tortilla, agrega 2 cucharadas de pollo deshebrado y cubre con 1 cucharada más de salsa.

4. Dobla la tortilla para darle forma de media luna, presionando los bordes firmemente para sellarlos.

5. Calentar un comal o sartén a fuego medio. Cocina las empanadas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas. Disfrútalas inmediatamente.