Taco del lecho de muerte
Taco del lecho de muerte
20 de junio de 2025
El último libro de Hank Shaw (de Hunter Angler Gardener Cook), galardonado con el premio James Beard, se centra en la gente y los alimentos de ambos lados de la frontera entre Estados Unidos y México.
Tierras fronterizas: Recetas e historias del Río Grande al Pacífico incluye recetas de comidas tradicionales, pescado, caza y plantas silvestres comestibles, especialidades regionales y platos poco convencionales. Cuando Hank nos envió un avance de su nuevo libro, nos llamó la atención el Deathbed Taco, un taco que le cambió la vida y que le preparó Patricio Wise de Nixtaco en su cumpleaños hace años. Tuvo la amabilidad de compartir la receta con nosotros aquí. OJO: estos tacos no son de la variedad "menos es más". Para los días en que buscas algo realmente extra, estos dan en el clavo.
Sobre el taco, Hank dice: "Era ribeye ahumado, a la parrilla, bien añejado, sobre una tortilla de harina con costra, cubierto con tuétano de hueso asado, bañado con salsa de pequines Monterrey, con pequines extra y un poco de cebolla y cilantro.
"La combinación es de otro mundo. Tortilla masticable, casi translúcida. Queso fundido, crujiente y rico. Ternera ahumada y perfectamente cocinada de la mejor calidad. Montones de tuétano asado, o como nos gusta llamarlo, mantequilla de ternera. Toda esa riqueza se combina con la vigorizante salsa Monterrey, más unos cuantos pequines extra porque me gusta picante. Unas cebollas blancas crujientes y brillantes y una pizca de cilantro lo redondean todo.
"Hay muchos componentes, pero ninguno es demasiado técnico o difícil. Si quiere reducir la riqueza, utilice lomo de venado en lugar de costillar. No se salte el tuétano. El único truco de esta receta es el tiempo: La mayor parte debe cocinarse y servirse en una hora más o menos. No esperaría menos para mi último taco..."
(Y sí, se pueden hacer tortillas de harina con la prensa para tortillas Masienda).
