El último libro de Hank Shaw (de Hunter Angler Gardener Cook), galardonado con el premio James Beard, se centra en la gente y los alimentos de ambos lados de la frontera entre Estados Unidos y México.
Tierras fronterizas: Recetas e historias del Río Grande al Pacífico incluye recetas de comidas tradicionales, pescado, caza y plantas silvestres comestibles, especialidades regionales y platos poco convencionales. Cuando Hank nos envió un avance de su nuevo libro, nos llamó la atención el Deathbed Taco, un taco que le cambió la vida y que le preparó Patricio Wise de Nixtaco en su cumpleaños hace años. Tuvo la amabilidad de compartir la receta con nosotros aquí. OJO: estos tacos no son de la variedad "menos es más". Para los días en que buscas algo realmente extra, estos dan en el clavo.
Sobre el taco, Hank dice: "Era ribeye ahumado, a la parrilla, bien añejado, sobre una tortilla de harina con costra, cubierto con tuétano de hueso asado, bañado con salsa de pequines Monterrey, con pequines extra y un poco de cebolla y cilantro.
"La combinación es de otro mundo. Tortilla masticable, casi translúcida. Queso fundido, crujiente y rico. Ternera ahumada y perfectamente cocinada de la mejor calidad. Montones de tuétano asado, o como nos gusta llamarlo, mantequilla de ternera. Toda esa riqueza se combina con la vigorizante salsa Monterrey, más unos cuantos pequines extra porque me gusta picante. Unas cebollas blancas crujientes y brillantes y una pizca de cilantro lo redondean todo.
"Hay muchos componentes, pero ninguno es demasiado técnico o difícil. Si quiere reducir la riqueza, utilice lomo de venado en lugar de costillar. No se salte el tuétano. El único truco de esta receta es el tiempo: La mayor parte debe cocinarse y servirse en una hora más o menos. No esperaría menos para mi último taco..."
(Y sí, se pueden hacer tortillas de harina con la prensa para tortillas Masienda).
1 comentario
Puedo dar fe de lo increíbles que son. Los comí en Nixtaco para un evento de firma de libros de Borderlands. ¡De otro mundo!