Guarda las mazorcas de maíz para preparar esta sopa fría de maíz tan veraniega

Direcciones

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1. Pon las pechugas de pollo, la cebolla cortada en cuartos, las hojas de laurel, la sal kosher, la pimienta negra y el agua en una olla grande. Deja que hierva a fuego medio, luego baja el fuego y cocina hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F, entre 15 y 20 minutos aproximadamente.

2. Pasa el pollo a un plato y déjalo enfriar un poco antes de desmenuzarlo.

3. Desgrana el maíz y reserva los granos para más tarde. Sin colar el caldo, añade las mazorcas de maíz a la misma olla. Vuelve a ponerlo a hervir a fuego lento y déjalo cocer durante unos 30 minutos para que el caldo adquiera el dulzor natural del maíz. Retira y desecha las mazorcas; a continuación, mide 4½ tazas de caldo y reserva el resto para diluir la sopa más tarde si es necesario.

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1. Calienta el aceite neutro en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla cortada en dados y el jalapeño, y rehógalos hasta que se ablanden, entre 5 y 7 minutos aproximadamente. Incorpora los granos de maíz reservados y la sal kosher, y sigue cocinando durante otros 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el orégano y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.

2. Vierte el caldo de pollo y maíz y deja que hierva a fuego lento. Cocina hasta que el maíz esté completamente tierno, entre 15 y 20 minutos aproximadamente.

3. Vierte la sopa en una batidora y bate hasta que quede completamente homogénea. Añade el zumo de lima y la nata espesa y bate brevemente para mezclarlo todo. Prueba y rectifica con más sal o zumo de lima según sea necesario. Si la sopa queda más espesa de lo que te gustaría, aligerala con un poco del caldo reservado. Viértela en un recipiente hermético y guárdala en la nevera hasta que se enfríe, si vas a servirla fría.

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1. Calienta aproximadamente ¼ de pulgada de aceite neutro en una sartén a fuego medio. Fríe ligeramente las tortillas, una a una, durante unos segundos por cada lado hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Rellena cada tortilla con el pollo desmenuzado y enróllalas bien apretadas.

2. Sube un poco el fuego y fríe las flautas hasta que estén crujientes y doradas por todos los lados. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina para que escurran.

3. Sirve la sopa en cuencos y decórala con rodajas de rábano, cilantro, queso cotija, crema mexicana y una pizca de Tajín. Acompáñala con gajos de lima y las flautas de pollo crujientes para mojar.